番木瓜

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番木瓜^[2][3]（學名：Carica papaya）通稱木瓜，也叫“萬壽果”^[4]，熱帶和亞熱帶小喬木，葉大掌狀，大多為雌雄異株^[5]，花黃色，果实长圆形，果肉厚味甜。木瓜的乳汁含木瓜蛋白酶，是製作鬆肉粉的主要成分。

番木瓜
《科勒藥用植物》（1897）， Carica papaya
保护状况
数据缺乏（IUCN 3.1）[1]
科学分类
界：	植物界 Plantae
演化支：	维管植物 Tracheophyta
演化支：	被子植物 Angiosperms
演化支：	真双子叶植物 Eudicots
演化支：	蔷薇类植物 Rosids
目：	十字花目 Brassicales
科：	番木瓜科 Caricaceae
属：	番木瓜属 Carica
种：	番木瓜 C. papaya
二名法
Carica papaya L., 1753
平均地區產量（kg/英畝）

生番木瓜

每100 g（3.5 oz）食物營養值
熱量	179 kJ（43 kcal）
糖类	10.82 g
糖	7.82 g
膳食纖維	1.7 g
脂肪	0.26 g
飽和脂肪	0.081 g
單元不飽和脂肪	0.072 g
多元不飽和脂肪	0.058 g
蛋白质	0.47 g
色氨酸	0.008 g
蘇氨酸	0.011 g
異亮氨酸	0.008 g
亮氨酸	0.016 g
賴氨酸	0.025 g
蛋氨酸	0.002 g
苯丙氨酸	0.009 g
酪氨酸	0.005 g
缬氨酸	0.01 g
精氨酸	0.01 g
組氨酸	0.005 g
丙氨酸	0.014 g
天冬氨酸	0.049 g
谷氨酸	0.033 g
甘氨酸	0.018 g
脯氨酸	0.01 g
絲氨酸	0.015 g
维生素
維生素A equiv. β-胡萝卜素 葉黃素與玉米黃素	(6%) 47 μg (3%) 274 μg 89 μg
硫胺（維生素B1）	(2%) 0.023 mg
核黃素（維生素B2）	(2%) 0.027 mg
菸鹼酸（維生素B3）	(2%) 0.357 mg
泛酸（維生素B5）	(4%) 0.191 mg
吡哆醇（維生素B6）	(3%) 0.038 mg
葉酸（維生素B9）	(9%) 37 μg
維生素B12	(0%) 0 μg
胆碱	(1%) 6.1 mg
维生素C	(73%) 60.9 mg
维生素D	(0%) 0 IU
维生素E	(2%) 0.3 mg
维生素K	(2%) 2.6 μg
膳食礦物質
鈣	(2%) 20 mg
鐵	(2%) 0.25 mg
鎂	(6%) 21 mg
錳	(2%) 0.04 mg
磷	(1%) 10 mg
鉀	(4%) 182 mg
鈉	(1%) 8 mg
鋅	(1%) 0.08 mg
其他成分
水	88.06 g
番茄红素	1828 μg
單位 μg = 微克 · mg = 毫克 IU = 藥學国际單位
參照美國標準的相對百分比 成人每日的参考膳食摄入量（DRI） 來源：（英文）美國農業部營養数据库

关于相似植物，请见「木瓜 (薔薇科)」、「木瓜海棠」和「貼梗海棠」。

中國古代即有“木瓜”，《詩經·衛風·木瓜》所稱之“木瓜”^[6]是貼梗海棠的果實^[7][8]，而番木瓜約在17世紀引進中國大陸^[9][10]，約在清朝末年再引入台灣^[11][12]。

型態

木瓜一般高2－3米的大型灌木，因為其不堅實所以亦有人認為是草本植物。其樹幹直立，底層分枝較少，主要在頂部生長。樹葉大，葉柄也長；花乳白色，有雌花、雄花和兩性花。雄花的花型小，花瓣基部筒狀；兩性花按雌蕊、雄蕊發育的情況又分爲雌型兩性花、雄型兩性花和長圓形兩性花等3種，以長圓形兩型花發育的果實最好。因花性的不同，植株可分單性株和兩性株，雌株只開雌花，花性穩定，如有兩性株的花粉授粉，結果力強，亦有天然單性結實現象。兩性株開各種類型的花，往往受外界條件影響，花性不穩定，結出不同的果實，稱異型果現象。

果實長圓形、卵形或洋梨形，單果重1－2.5千克，成熟時果皮由綠變黃，肉厚、肉質軟滑，為橙黃色或紅色。種子未成熟時白色，成熟時黑色，外種皮有皺紋，種皮外有一層透明膠質的假種皮包圍。

分布

木瓜原產熱帶的美洲，在墨西哥已種植了幾個世紀。現時木瓜普遍在熱帶地區都有種植，例如印度、菲律賓、台灣、巴西和南中國等地。而亞洲又以廣東一帶和台灣栽培最多。

種類

波蘭籍天主教耶穌會來華傳教士卜彌格十七世紀著作《Flora Sinensis》（譯：中國植物志）畫筆下的「反(番)椰樹」。

番木瓜有40多個品種。較重要的有：

• 莖花番木瓜（Carica cauliflora Jacq.=Vasconcellea cauliflora）
• 秘魯番木瓜（Carica monoica Desf.=Vasconcellea monoica）
• 山番木瓜（Carica candamarcensis Hook.f.=Vasconcellea pubescens）
• 槲叶番木瓜（Carica quercifolia Benth.et Hood.=Vasconcellea quercifolia）
• 五棱番木瓜（Carica pentagona Heilb.=Vasconcellea × heilbornii）
• 台農五號番木瓜（Tai-Non No.V）是中華民國的農業試驗所以雜交的方式育成，對蚜蟲傳播的｢木瓜輪點病PRSV｣具抗性。長果型，紅肉種。

營養

果實含有豐富木瓜酶，維生素C、B及鈣、磷及礦物質，營養豐富，果實含大量豐富的胡蘿卜素、蛋白質、鈣鹽、蛋白酶、檸檬酶等。

用途

成熟果實可以作為水果食用或做成果乾、蜜餞等，在原產地墨西哥常做為水果沙拉在早餐食用。在台灣以其果汁做成木瓜牛奶。在泰國和寮國，以未熟果做成青木瓜沙拉。果實中含有木瓜蛋白酶，可做成鬆肉粉用來軟化肉類，亦有做成保健食品。木瓜種子有辛辣味，可作為胡椒之代用品。

木瓜葉在印尼料理中作為一種蔬菜食用。

中醫認為，木瓜果消食，驅蟲，消腫解毒，通乳，降壓。治消化不良，蟯蟲病，癰癤腫毒，跌打損傷，濕疹，蜈蚣咬傷，潰瘍病，產婦乳少，痢疾，高血壓症，二便不暢；根、葉、花治骨折，搗敷潰瘍。

主要病害

• 木瓜輪點病

此病使瓜肉成輪點狀斑，有異味，由蚜蟲傳佈。台灣由農試所雜交成功的｢台農五號｣是專針對此病。

• 真菌寄生

圖集

• 
  結滿果實的木瓜樹
• 
  切開的加州木瓜
• 
  番木瓜叶
• 
  雌花
• 
  番木瓜
• 
  厦门的木瓜树
• 
  夏威夷番木瓜和百合花
• 
  印度番木瓜树
• 
  雌花近照