白菜卷

白菜卷（英語：cabbage roll, stuffed cabbage）也称卷心菜卷，是一道以高麗菜葉包裹各種餡料的菜餚。白菜卷在巴爾幹地區、中歐、北歐、東歐和西亞十分常見。白菜卷最早起源於猶太人，在2000年前就已經出現^[1]。在十六世紀的奧斯曼帝國時期，跟白菜捲非常相似的葡萄葉捲菜餚，風行於歐亞交界地區。

阿塞拜疆式白菜卷

布达佩斯的匈牙利式白菜卷（Töltött káposzta）

白菜卷于十九世紀末傳至日本，最早于明治 26 年（1893 年）10 月 4 日，由福泽谕吉创办的《时事新报》首次以“卷心菜卷”（キャベーヂ巻き）的名称刊载为菜谱。据此，10 月 4 日也被定为“卷心菜卷日”^[2]。现代结合英文名称也多称为“ロールキャベツ”（“roll cabbage”的日式发音），并在地化成為關東煮小吃食材之一^[3]，其以干瓢绑卷的做法为日本独有的特色，包裹的内馅以鸡、鱼、猪绞肉最为常见，也会混入洋葱、鸡蛋等配料，用出汁炖煮。但遵循东欧传统，用番茄、洋葱为汤底炖煮，缀以芝士的版本也颇为常见。