热门问题
时间线
聊天
视角
糯稻
来自维基百科,自由的百科全书
Remove ads
糯稻(學名:Oryza sativa var. glutinosa,英語:Glutinous rice),又稱稌,禾本科一年生草本植物,是稻的黏性变种,在籼稻和粳稻品种中都有糯稻变种。
糯稻脱壳的米在中国南方称为糯米(閩南語、閩東語、莆仙語皆稱“秫米”),而北方则多称为江米,是制造黏性小吃,如粽、八寶粥、各式甜品的主要原料。《西京杂记》载,汉代有九月九日吃蓬饵之俗,“九月九日,佩茱萸、食蓬饵、饮菊花酒、食人长寿。”“食蓬饵以祓妖邪。”[1]餌即古代之糕[2],原料是米粉,可以是稻米粉或黍米粉。糯米也是酿造醪糟(甜米酒)的主要原料。在外貌上,糯米為不透明的白色。糯米與其他稻米的最主要分別是它所含的澱粉中以支鏈澱粉為主,達95%至100%,因而煮後較具黏性,口感也比一般白米软。 糯稻在老挝、泰国、柬埔寨、越南、马来西亚、印度尼西亚、缅甸、尼泊尔、孟加拉国、北印度、中国大陸、日本、韩国、台湾和菲律宾均有种植。据估计,约85%的老挝稻米产出为糯米。[3]
Remove ads
糯米的分类
稻米分为4个品种:籼米、粳米、籼糯米、粳糯米,后两者就是糯米。按照品質等级,籼糯米与粳糯米各分为一级、二级、三级。
按外觀來分,“白糯米”是糯稻去除稻殼、糠層及胚芽的糯米,又稱為江米;又細分為圓糯米(圓短的粳糯),長糯米(細長的秈糯)。“黑糯米”是糯稻只去除稻殼,保留米糠層及胚芽,因含花青素而呈現黑紫色,又稱為黑米、紫米;“紅糯米”與黑糯米相同,只是花青素含量不同,呈現不同色澤,俗稱紅米。
糯米食品

其他用途
除了做為食物外,糯米亦可用做建材,中國明朝的建築工人將糯米湯與標準砂漿混合,發明了糯米砂漿,糯米砂漿也成了中國傳統建築中使用的砂漿。
另外,糯米亦可用做粘著劑,以前的漿糊是以糯米製造的,甚至因為沒有化學添加物的緣故而可以吃;但在現代糯米製成且沒有化學添加物的漿糊已經很少見。[4]
参考文献
外部链接
参见
Wikiwand - on
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Remove ads