胡蘿蔔蛋糕

关于一種廣東點心及賀年食品，請見「蘿蔔糕」。

胡蘿蔔蛋糕是一種將胡蘿蔔混入麵糊製成的蛋糕。現代大部分的胡蘿蔔蛋糕都會有奶油乳酪製成的白色糖霜。

胡蘿蔔蛋糕

瑞士胡蘿蔔蛋糕 Rueblitorte
类型	條狀、片狀、多層蛋糕
起源地	有爭議；英國、法國或瑞士
主要成分	麵粉、蛋、糖、胡蘿蔔、杏仁和泡打粉[1]
菜品变种	榛果、檸檬、櫻桃酒、肉桂[1]

歷史

胡蘿蔔蛋糕的起源尚存爭議。1591年出版的一份英文食譜中有一道名為「胡蘿蔔裡的布丁（pudding in a Carret root）」^[2] ，基本上是把肉鑲填在紅蘿蔔裡，但其中包含了許多現代甜點中常見的元素：酥油、奶油、雞蛋、葡萄乾、甜味劑（椰棗和糖）、香料（丁子香和肉豆蔻）、刮碎的胡蘿蔔，以及作为面粉替代物的面包糠。许多饮食史歷史學家認為，现代的胡蘿蔔蛋糕起源于这种中世紀歐洲流行的胡蘿蔔布丁，由于當時糖和甜味劑都价格昂貴，胡蘿蔔常用来代替糖。^[3] 这种胡蘿蔔布丁有許多變体：铺派皮烘烤（类似南瓜派）、與醬汁一起蒸制，或是裝在模具裡并覆盖糖霜（类似聖誕布丁）。

在《L'art du cuisinier》（《厨师的艺术》）第二卷（1814年）^[4]中，曾任路易十六御厨的安托万·比维利耶（英语：Antoine Beauvilliers）收录了一道「Gâteau de Carottes」（胡萝卜蛋糕）的配方，^[5] 由於这道食谱极受歡迎，競爭者還一字不差地將其抄錄在自己的食譜書中。^[6][7] 1824年比维利耶在倫敦出版了其食谱的英語版，将这道蛋糕直译为“Carrot Cakes”。^[8]

19世紀另一份胡萝卜蛋糕的食譜來自凱薩奧格斯特（瑞士阿爾高州）的家政學校。^[9] 根據《瑞士烹饪遗产（英语：Culinary Heritage of Switzerland）》记载, 胡蘿蔔蛋糕是瑞士最受歡迎的蛋糕之一，特別常用來為兒童慶生。

第二次世界大战后，受配给制以及政府对胡萝卜消费的推广，胡萝卜蛋糕的人气在英国得以复兴。^[10]

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  胡蘿蔔蛋糕
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  糖霜胡蘿蔔杯子蛋糕