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蔡瀾
新加坡籍香港作家、電影製片人、美食評論家（1941-2025） 来自维基百科，自由的百科全书
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提示：此条目的主题不是蔡潤。蔡瀾（英語：Chua Lam；1941年8月18日—2025年6月25日），香港美食評論家、作家、電影製片人、旅遊節目主持人及飲食節目主持人。[3]其籍貫廣東潮州，生於新加坡，大學於日本留學，畢業後定居香港，此後也長年活躍於香港文化與媒體領域。
蔡瀾於文化界交遊甚廣，連同金庸、倪匡和黄霑三人相熟且並列为「香港四大才子」，1989年至1990年間更與後兩者一同主持亞洲電視經典成人清談節目《今夜不設防》，廣受觀眾歡迎並被傳媒並稱為「香港三大名嘴」。[4]
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生平
父親蔡文玄（1907—1995）早年從潮安县的照門蔡村移居至南洋，是一位詩人，筆名柳北岸，後來在邵氏片場的一個分行做幹事。母親洪芳娉（1909—2008）則是小學校長。蔡瀾在家中排行第三，主要由奶媽照顧成長。其兄为蔡丹（1935—1998），其姐蔡亮（1934—）曾任新加坡較大学府之一的南洋女中的校长，其弟蔡萱（1947—2025）为新加坡高级电视监制。[5]蔡瀾的妻子張瓊文是電影監製。
蔡瀾出生於新加坡，父親原本為他取名蔡南，寓意在南洋出世。因為當名字送回老家祠堂報祖時才發現前兩代祖先中已有同名者，所以不能使用蔡南。然而出生證上已登記為Chua Lam，最後便改名蔡瀾。[6][7]蔡瀾小時候住在一家戲院樓上，隨時都看到銀幕，從此電影越看越狂熱。又受到父親的影響，看書甚多，14歲時在《南洋商報》發表第一篇文章。因為他不愛唸書，所以讀過數間小學。中學時期入讀位於武吉知馬的新加坡南洋華僑中學（上午學中文，下午到另一間學校學英文）。蔡瀾原希望到法國學畫，但18歲時決定前往日本留學，在日本大學藝術學部攻讀電影科編導系，亦半工讀為邵氏電影公司工作，擔任駐日本經理及翻譯。
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1963年定居香港，擔任邵氏公司製作經理，任職20年，後來鄒文懷成立嘉禾電影公司，邀蔡瀾出任電影製作部副總裁，參加多部電影的製作，在嘉禾時期蔡瀾監製過一系列成龍電影，也曾製作不少較另類的電影（如《力王》、《聊斋艳谭》、《南京的基督》）。期間住過西班牙、南斯拉夫、泰國和澳洲，這樣一晃又是20年。後來發現電影為群體製作，少有突出個人的例子，令蔡瀾逐漸感到無味，遂拿起筆桿子寫稿。
1980年代開始寫作，並推出過很多作品，內容以食經及遊記為主。最早在《東方日報》《明報》撰寫專欄，後來在《壹週刊》《蘋果日報》創刊後一直撰寫雜文及食評專欄。
1989-1990年連同黃霑及倪匡主持亞洲電視清談節目《今夜不設防》，訪問過周潤發、成龍等嘉賓。蔡瀾最崇拜金庸先生，曾稱有幸成為他的好友之一。
1997年主持無綫電視製作的清談節目《蔡瀾人生真好玩》，次年主持由國泰航空贊助的旅遊飲食節目《蔡瀾嘆世界》。蔡瀾亦曾任日本富士電視台美食節目《料理鐵人》的評審。
2007年主持《蔡瀾逛菜欄》飲食節目及出版《蔡瀾的生活方式》。2008年主持《蔡瀾嘆名菜》飲食節目。2011年擔任亞洲電視旅遊節目《蔡瀾亞洲一樂也》主持。2012年担任中央电视台纪录片《舌尖上的中国》总顾问。
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1990年代中，蔡瀾開始進軍飲食業，曾推出過「暴暴茶」、「暴暴飯焦」、「鹹魚醬」、「潮州辣椒油」和解酒用的「太白大醉飲」等食品，亦曾在香港參與開設食肆，包括「粗菜館」及「豬油撈飯」。近年在香港黃埔花園、澳門議事亭前地、深圳中信地鐵商場及廣州恆寶廣場開設蔡瀾美食坊，以及與中山市三鄉鎮的酒家「水鄉居」合作推出「蔡瀾月餅」。2005年成為澳門居民，取得澳門身份證。2006年，他宣佈於中環開辦「蔡瀾旅遊」旅行社和精品店「一樂也」。
喜歡飲食的他亦不時把不同地方的美食推廣至東南亞各地，2018年他把墨爾本的「勇記」越南牛肉粉帶到了香港中環[8]，開設了蔡瀾河粉店「蔡瀾Pho」，另外，他亦於同年創立了「蔡瀾點心」，吸引諸多市民及遊客前往品嘗。截至2025年兩個品牌已有分店逾百，而蔡瀾相信即使他本人不在，也在其團隊亦能秉承他所主張「平、靚、正」的宗旨，以初心將品牌繼續傳承下去，讓大家都能分享到他喜歡的口味。[9]
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隨著網絡興起，蔡瀾亦於2020年開設了自己的YouTube頻道「蔡瀾花花世界」。2023年他為救妻子不慎跌倒，不幸摔碎股頸骨，並需要動手術，出入亦需以輪椅代步。蔡瀾亦清空家中所有收藏品，搬遷到香港瑰麗酒店公寓居住，並有8人團隊全天候照顧，每月開支逾50萬港元。[10]2025年，年過83歲的他為自家品牌點心賣廣告，透過不同媒體積極拓展生意。[11]
蔡瀾曾於訪問中被問及有過多少女伴，他說：「一年一個不過份吧？」意謂有過很多女朋友，不過每一個他都真誠以待，而且亦曾表示娶妻以後就非常專一，再沒有交女朋友了。[12]
逝世
2025年6月27日，蔡瀾家屬透過蔡瀾個人社交媒體公佈，蔡瀾已於6月25日在親友陪同下於香港養和醫院安詳離世，享壽83歲，死因為癌症及肺感染，其遺體已火化。為遵從蔡瀾遺願，以免叨擾親朋，蔡瀾家屬表示不會為蔡瀾舉辦任何悼念儀式。[13][14]隨後其骨灰運回新加坡安置入龕。[15]
蔡瀾的遺作「香港最適合我 讓美好留在回憶」在其仙遊後數天（2025年6月28日）在於其信報專欄刊出。[16]
蔡瀾離世後很多人都關心其遺產將如何分配，對此其助手表示：「多年來，先生都教導我，少與八公八婆溝通，所以以後若有人再問起這個問題，我會答你一句：『關你屁事！』」[17]
莆田餐饮集团创办人方志忠指蔡澜“做事‘极致认真’，无论承诺的事、约好的时间、服装，以及对待亲人和妻子，都非常认真和真诚，令人敬佩。‘蔡澜对美食和工作的极致认真，以及对人生的洒脱态度，影响了一整代华人。’”[14]
軼事
蔡瀾曾表示，自己还不够格當“才子”，不要把自己加进去，“才子”二字，与其无缘。
2017年4月，有網民在「微博問答」問蔡瀾：「蔡生你好，您、黃霑先生當年應該跟林夕很熟吧，你們是怎麼發現林夕不喜歡女生只喜歡男生的？有沒什麼小故事？你眼裏林夕是一個怎麼樣的人？能簡單評價下他嗎？謝謝」。不料蔡瀾認真的回答：「黃霑和他熟不熟不知道。林夕和倪震為好友，到倪家玩，倪匡兄見是個大好青年，問有無女友，要不要介紹一個？林夕回答：『不必了，倪叔叔，我是基的。』林夕極有才華。」[19]
言論
2010年，蔡瀾接受新加坡電臺UFM 100.3節目《梭哈一整天》中林安娜的訪問，稱“新加坡獅城美食”有形無味，新加坡人“小氣”、“怕輸”、“不能接受批評”，“吉隆坡食物比新加坡好”，引起爭議和质疑[20]。
2014年，蔡澜再批新加坡美食，称新加坡华人美食没有以前味道，甚至还指“獅城华人美食已不存在”[21]。
2019年，蔡瀾在綜藝節目《天天向上》中被問：「如果你有特權讓世界上一道菜消失，你認為應該是哪一道菜？」，蔡瀾回答說：「讓火鍋消失吧」，並解釋因為火鍋沒有什麼文化，因為食物切好了就被扔進鍋裡。他的回答令全場嘉賓驚訝，亦引來網民爭議[22]，因為之前他曾給網紅火鍋店做過代言並且親自題詞，亦於微博分享火鍋代言及到鄭州吃火鍋的經歷[23]。
語錄
- 「我決定喺香港死。」[24]（我決定死在香港。）
- 「最好係唔知唔覺咁走，冇恐懼亦唔痛苦。」[24]
港式奶茶與雲吞麵 - “新加坡是太糟糕的國家，什麼都要管。”[25]
- “‘這輩子做的最對的事情就是留在香港’，因為這裡有全世界最地道和豐盛的美食，吃喝終究是自己的事情。”[25]
- 「要走嘅人始終要走，你太掛住佢，就等於你捉住對方嘅靈魂，你唔放手，佢就唔會走，所以如果有親人、好友過身，可以想念，但係唔好過份。」[24]
- 「人走後便冇嘢㗎啦。」[26]
- 「交女朋友要練習，不是說馬上就交到的，怎麼練習呢？醜的照殺，殺久了以後你就成了專家，那漂亮的跟着來了。」* 「交過多少個女朋友？一年一個不過份吧。」[27]
書籍作品
| 集數 | 書名 | 出版社 | ISBN |
| 壹 | 《生活智慧》 | 天地圖書 | ISBN 978-988-854-720-3 |
| 貳 | 《男歡女愛》 | ISBN 978-988-854-721-0 | |
| 叁 | 《師友奇人》 | ISBN 978-988-854-722-7 | |
| 肆 | 《天下美食》 | ISBN 978-988-854-723-4 | |
| 伍 | 《食材攻略》 | ISBN 978-988-854-724-1 | |
| 陸 | 《影視世界》 | ISBN 978-988-854-725-8 | |
| 柒 | 《老又如何》 | ISBN 978-988-854-726-5 | |
| 捌 | 《夫子自道》 | ISBN 978-988-854-727-2 | |
| 玖 | 《鬼話連篇》 | ISBN 978-988-854-728-9 | |
| 拾 | 《真係笑話》 | ISBN 978-988-854-729-6 | |
| 拾壹 | 《覓食中華》 | ISBN 978-988-854-864-4 | |
| 拾貳 | 《品味日韓》 | ISBN 978-988-854-865-1 | |
| 拾叁 | 《環球之旅》 | ISBN 978-988-854-866-8 | |
| 拾肆 | 《南洋遊蹤》 | ISBN 978-988-854-867-5 |
系列輯錄蔡瀾著作中的飲食文章，「讓讀者飽閱蔡瀾歷年來的心血之作，感受他對食物的執著與感情，將食物視為老朋友般看待的那份態度，從中領略到他那套獨特的生活哲學」[29]。
| 輯號 | 副題 | 出版社 | ISBN |
| 一 | 中國篇 1 | 天地圖書 | ISBN 978-988-211-972-7 |
| 中國篇 2 | ISBN 978-988-211-973-4 | ||
| 日本篇 1 | ISBN 978-988-211-974-1 | ||
| 日本篇 2 | ISBN 978-988-211-975-8 | ||
| 二 | 東南亞篇 1 | ISBN 978-988-219-074-0 | |
| 東南亞篇 2 | ISBN 978-988-219-075-7 | ||
| 世界各地篇 1 | ISBN 978-988-219-076-4 | ||
| 世界各地篇 2 | ISBN 978-988-219-077-1 |
曾參與電視或網絡節目
| 年份 | 名稱 | 職務 |
| 1989年 | 今夜不設防 | 主持 |
| 1997年 | 蔡瀾人生真好玩 | |
| 1998-1999年 | 蔡瀾嘆世界 | |
| 1998年 | 蔡瀾遨遊舊金山 | |
| 蔡瀾遨遊伊斯坦堡 | ||
| 2007年 | 蔡瀾逛菜欄 | |
| 拾年（第1集） | 嘉賓 | |
| 2008年 | 蔡瀾歎名菜 | 主持 |
| 2009年 | 志雲飯局（第116集） | 嘉賓 |
| 蔡瀾品味 | 主持 | |
| 2011年 | 蔡瀾亞洲一樂也 | |
| 2013年 | 亂噏24 | |
| 2019年 | 我们的师父 | 嘉賓 |
| 2021-2024年 | 蔡瀾花花世界 | 主持 |
影視媒體形象
参考資料
外部連結
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