蕹菜

蕹（wèng）菜（學名：Ipomoea aquatica），又称空心菜、空芯菜、通菜、壅菜、甕菜、應菜、藤菜及葛菜，为一年生草本植物，茎蔓性，中空^[2]，节上能生不定根。蕹菜原產於東南亞^[3]。

蕹菜
保护状况
无危（IUCN 3.1）[1]
科学分类
界：	植物界 Plantae
演化支：	维管植物 Tracheophyta
演化支：	被子植物 Angiosperms
演化支：	真双子叶植物 Eudicots
演化支：	菊类植物 Asterids
目：	茄目 Solanales
科：	旋花科 Convolvulaceae
属：	番薯属 Ipomoea
种：	蕹菜 I. aquatica
二名法
Ipomoea aquatica Forsskål

別名

應菜，蕹菜（南方草木狀、嘉祐本草、植物名實圖考、厦门话），蕹菜（福建话、潮汕话，俗写应菜），空心菜（山东、福建、台灣、廣西、貴州、四川），通菜蓊、藤藤菜（江蘇、四川），通菜、甕菜（廣東、香港），無心菜，藤菜，竹葉菜，葛菜，草菜，蕻菜，蓊菜（因有不同區域之品種而有不同）。

分布

東南亞、東亞及南亞的熱帶及亞熱帶地區，生長於水田、溝渠、溪畔及沼澤地。

特徵

雍菜（菜苗）

其莖蔓生^[2]，長2—3米（6.6—9.8英尺），中空（髓腔）。葉卵圆形或披針形，長5—15厘米（2.0—5.9英寸），寬2—8厘米（0.79—3.15英寸）。開白色喇叭狀花，直徑3—5厘米（1.2—2.0英寸），可用扦插或播種的方式繁殖。^[4]

蕹菜原产東南亞^[3]，後來擴展至中国长江以南及印度南部。在水田、池沼种的称为「水蕹菜」，葉、藤管比旱地种植的大。

蕹菜的叶呈心形，叶柄很长；夏秋季开白色、粉红色^[2]或淡紫色喇叭狀花；种子淡褐或黑色；蕹菜性喜温暖湿润，生长势强，最大特点是耐涝耐炎热。在15℃—40℃条件下均能生长，耐连作。对土壤要求不严，适应性广，无论旱地水田，沟边地角都可栽植。夏季炎热高温仍能生长，但不耐寒，遇霜茎叶枯死，高温无霜地区可终年栽培。

蕹菜按照繁殖方式分为子菜和藤蕹两类。栽培方式依地势不同分为旱地栽培、水生栽培和浮生栽培（或称深水栽培）三种。

由於偏酸性土壤會對蕹菜造成生長逆境，所以在酸性土壤中蕹菜的根部空腔(即為蕹菜中心孔洞)較大，反之在鹼性土壤中的空腔較小。

利用

食用蔬菜

炒空心菜

空心菜含有豐富的維生素A原、B族維生素、維生素C及菸鹼酸和蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵以及高濃度的β-胡蘿蔔素等，其蛋白質含量比同等重量的番茄高4倍，鈣含量比番茄高12倍多；空心菜的膳食纖維含量極豐，每100克含量約2.4克，為高麗菜2倍以上，可促進腸胃蠕動，改善便秘。尤適宜糖尿病、高血壓患者。以嫩莖、綠葉來炒食或煮湯，作為夏秋高溫季節的主要菜餚之一。普通家庭或餐館炒蕹菜，常常以蒜頭或鹽和醬油進行調味，偶爾加入牛肉。常見菜色如盛行於廣東的椒絲腐乳通菜，香港的蝦醬炒通菜^[5]，以及流行於新馬兩地的「馬來風光」（即辣炒通心菜）。