豆角

豆角（英語：green bean, snap bean, string bean）是对食用豆荚的豆科蔬菜的通称，常见的有菜豆、荷包豆、豇豆、扁豆等。软荚豌豆（荷兰豆和甜脆豆）虽然也食用豆荚，但一般不称作豆角。

豆角（以四季豆为例）

每100 g（3.5 oz）食物營養值
熱量	131 kJ（31 kcal）
糖类	6.97 g
膳食纖維	2.7 g
脂肪	0.22 g
蛋白质	1.83 g
维生素
維生素A equiv.	(4%) 35 μg
硫胺（維生素B1）	(7%) 0.082 mg
核黃素（維生素B2）	(9%) 0.104 mg
菸鹼酸（維生素B3）	(5%) 0.734 mg
泛酸（維生素B5）	(5%) 0.225 mg
吡哆醇（維生素B6）	(11%) 0.141 mg
葉酸（維生素B9）	(8%) 33 μg
维生素C	(15%) 12.2 mg
维生素K	(14%) 14.4 μg
膳食礦物質
鈣	(4%) 37 mg
鐵	(8%) 1.03 mg
鎂	(7%) 25 mg
錳	(10%) 0.216 mg
磷	(5%) 38 mg
鉀	(4%) 211 mg
鋅	(3%) 0.24 mg
其他成分
Fluoride	19 µg
單位 μg = 微克 · mg = 毫克 IU = 藥學国际單位
Link to USDA Database entry 參照美國標準的相對百分比 成人每日的参考膳食摄入量（DRI） 來源：（英文）美國農業部營養数据库

物种

• 菜豆属（學名：Phaseolus）
  • 菜豆（學名：P. vulgaris）：即短豆角、四季豆。
  • 荷包豆（學名：P. coccineus）
• 豇豆属（學名：Vigna）
  • 豇豆（學名：V. unguiculata）：即长豆角、菜豆仔。
• 扁豆属（學名：Lablab）
  • 扁豆（學名：L. purpureus）
• 刀豆属（學名：Canavalia）

• 
  菜豆
• 
  荷包豆
• 
  豇豆
• 
  扁豆

毒性

• 部分豆角（如四季豆）含皂苷和血球凝集素，可引致食物中毒。中毒症狀出現頭暈、頭痛、嘔吐、腹痛、手腳麻木、心慌等病症。 ^[1][2]
• 食用各类豆角需在100 °C（212 °F）烹煮較長時間以去除植物毒素，否則食入將造成生理不適。而与普通豆角不同的是，软荚豌豆可以生食。^[3]