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芫荽
伞形科，芫荽属的一年生草本植物 来自维基百科，自由的百科全书
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歷史
香菜起源於地中海盆地。聖經中出埃及記16章31節用香菜籽來描述吗哪的形狀，顯見香菜籽乃是當時常見食品。但香菜的原產地並非埃及[3]，而是東歐。
希臘人至少在公元前兩千年就開始使用香菜了[4]。中世纪歐洲人經常用香菜叶子和籽来掩蓋壞了的肉的臭味，至今香菜籽還經常放入歐式香腸。羅馬人來到大不列顛島上後又將香菜引入當地[5]。英國在伊麗莎白一世時期，把香菜籽磨粉調一種在婚禮時喝的甜药酒，现在香菜籽粉也常用於調雞尾酒或泰式冰咖啡。
據說張騫將該物種引入中國[6]。華人比較常食香菜葉子，用来調湯或凉拌。芳香有辟穢醒脾作用，常用於湯品或菜餚的調味。10世纪之前香菜又从中国传入日本[7]。
形態外觀
野生香菜比較小。野生的整棵香菜只有4-5寸高，細細的梗，葉子比大拇指稍微大一些。現在常見的人工培養的大很多，可以到一尺左右。
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植株 -
根 -
葉 -
花 -
香菜籽 -
特性
一年生草本，莖直立，高 30~100 公分，中空，有分枝；根細長，有多數側根，有強烈香氣。
本草綱目中記載：「時珍曰︰荽，許氏《說文》作 ，雲薑屬，可以香口也。其莖柔葉細而根多須，綏綏然也。張騫使西域始得種歸，故名胡荽。今俗呼為 荽， 乃莖葉布散之貌。俗作芫花之芫，非矣。
藏器曰︰石勒諱胡，故並、汾人呼胡荽為香荽。 」[8]香菜中國自古以來即有栽培，是中國菜的重要調味蔬菜。品種有青種及紅種，但以青種栽培較多，紅種不易買到。香菜在菜攤上菜販常用它來作「交易贈品」，家庭主婦買菜，需要作調味用，菜販就會順手抓一把奉送，留個人情債，希望後會有期。
氣味和味道
不同的人可能會感覺到香菜具有不同的味道。 喜歡它的人說，它有一種清爽，檸檬或酸橙的味道；而那些不喜歡它的人對它的味道和氣味有强烈的厭惡，稱之為肥皂或腐爛味。[10][11]研究還顯示，不同族裔群体具有偏好差異：21％的東亞人，17％的白種人和14％的非洲裔表示不喜歡香菜；但是只有7%的南亞人，4％的西班牙裔，3％中東人受訪者表示不喜歡。[12]
雙胞胎研究表明，80％的同卵雙胞胎對香菜有同样的偏好，但是異卵雙胞胎偏好相同者只在约一半左右，因此有可能是遺傳因素導致了這種現象。 在近3万人的遺傳調查中，已經發現了與香菜知覺相关的兩種遺傳變異，其中最常見的是涉及感知氣味的基因。[13]基因OR6A2位于嗅覺受體基因簇内，並编碼對醛類化學物質高度敏感的受體。風味化學家發現香菜的香氣是由6種左右的物质產生的，其中大部分是醛類。那些不喜歡香菜味道的人對易令人厭惡的不飽和醛敏感，同時也可能無法檢測到其他人覺得愉悦的芳香化學物質。[14]也已经發現香菜味道與其它幾種基因之間的關聯，包括苦味受體。[15]
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栽培管理
香菜為一年生植物，生性耐寒可在疏鬆透氣的土壤中成長，但無法適應潮濕地，通常在熱帶、溫帶地區或山區氣候生長良好。
香菜可以培養在温室裡，也可以種植在花園或花盆中。一般農業將香菜種子相距 30 厘米成行播種，深度1 厘米，大約5-7天种子发芽，10-12天之後可以移苗，然后再過30天左右就可收获葉子。
在大規模農業中，香菜通常以 30 至 50 厘米的行間距播種，每公頃使用20 至 40 公斤種子。種植時，需注意避免濕度過高及香菜蚜蟲侵害（Hyadaphis coriandrii）。[16]
應用
中國菜和墨西哥菜常用香菜的葉子，香菜葉子高温加热體積會顯著缩小，所以通常不炒或煮，一般是别的湯菜入盤之后，才把切碎的香菜撒在上面。但也有用香菜叶子直接爆炒的菜餚，如“芫爆里脊丝”。
歐洲、西亞和南亞較常用乾燥的果實。曬乾之後，在油裡炸過才易出味。新鲜的香菜籽也可以用，但是很少見。印度菜餚中大多用磨成粉的香菜籽。完整的香菜籽在密封的瓶子可以存放六個月到一年，磨粉之後很容易失去味道。
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- 小兒麻疹初起,透發不暢,發熱無汗
- 拔痧疹,肢熱,止頭痛,療痧疹
- 香菜子製成溶液可治化膿性疾患
過敏
有些人會對香菜葉或其種子產生過敏，出現的症狀與其他食物過敏相似。有醫學研究針對可能香料過敏的人進行實驗，有32%兒童和23% 成人在針刺試驗中出現反應，對香菜和繖形科（Apiaceae）植物（包括香芹籽、茴香和芹菜）呈現陽性，[17]所出現的症狀有可能非常輕微，但也可能嚴重危及生命。 [18]
腳註
延伸阅读
外部链接
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