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薯蓣科薯蓣属植物 来自维基百科,自由的百科全书
参薯(学名:Dioscorea alata)为薯蓣科薯蓣属的植物[1],有一種獨特的香草味,肉心呈紫色。與甘薯(D. esculenta)、淮山藥(D. polystachya)、對葉薯蕷(D. oppositifolia)、日本山芋(D. japonica)等是近亲。
原產於大洋洲的西太平洋如新幾內亞一帶的島嶼,及後分佈到海洋東南亞的島嶼,如印尼東部、婆羅洲及菲律賓南部[2][3][4][5][6]。後來通過人工培植,已擴展到全球的熱帶及亞熱帶地區,包括分布在美洲、非洲、太平洋热带岛屿、东南亚、孟加拉、台湾以及中国大陆的福建、云南、贵州、广东、江西、浙江、湖南、四川、广西、湖北等地,生长于海拔200米至1,800米的地区[1]。
大薯、田薯、香芋、拳薯、脚板薯(通称)、沖繩山芋、台灣山芋、云饼山药(云南腾冲)等。
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人工培育的品种众多,例如台灣的山藥台農1號、山藥台農2號、大汕二品系、大汕三品系、中國長品系、二刺品系、紫玉血薯品系(D. a. var. purpurea)、自然品系、大陸淮山品系等等[7][8],云南省林业和草原科学院陈强研究员团队选育的紫山药新品种“铃珍”、“铃秀”。[9]
本种亦是菲律宾保和省的代表植物,當地每年1月都會舉“参薯節”,用以提高参薯的品質,交流新裁種技術,推廣新参薯產品等等。
当地特产的参薯品种被称为“ubi kinampay”,芳香非常,比一般香芋的味道更濃郁,呈深紫色,用kinampay製成的深紫色菲律賓香芋雪糕,味道非常香濃。[10][11]
在中文中使用“香芋”一詞时,經常會令人將參薯與芋頭混淆[註 1],日语中則容易把參薯與紫心番薯混淆。以下是三者的基本分別:
由於香芋的名稱和顏色很吸引人,部份華人在製作芋頭派、芋頭酥等芋頭食品時,會將紫薯與芋頭混合作為餡料,來模仿参薯的顏色和味道,雖然沒有参薯的香味,但也會稱作「香芋派」、「香芋酥」。現時部份華人食肆甚至會把芋頭直稱為「香芋」,例如把芋頭西米露稱為「香芋西米露」。然而這些混用卻使「香芋」一詞產生歧義,並產生一些實際問題。[註 3]
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