Saïm
part grassa del porc, utilitzada en l'elaboració de certs plats / From Wikipedia, the free encyclopedia
El saïm o llard, anomenat també greis (a Girona), grei (a la Catalunya Nord), greix dolç (al Pallars), seu (a Menorca) o sagí (al País Valencià)[1] és un greix d'origen animal obtingut per la fusió del sagí de porc. Tradicionalment, es fonia el sagí en una caldera a foc lent a altes temperatures i, encara calent, es decantava per separar-ne el greix, encara líquid, i les parts sòlides.[2] Les parts sòlides són els llardons, formats per les restes de pell, teixit conjuntiu i parts de múscul que hi havia en el teixit adipós original, que queden rostides.[3][4] Està tractat de manera que no té olor ni gust. En la cuina francesa es distingeix el saindoux (sagí dolç) i el lard (salat). D'un punt de vista nutricional es tracta d'un greix saturat, com tots els d'origen animal.