Agar-agar
cuisine japonaise, ingrédient / De Wikipedia, l'encyclopédie encyclopedia
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L'agar-agar (mot d'origine indonésienne-malaise, référencé E406 dans la liste des additifs alimentaires) est un produit gélifiant, dont la découverte faite au Japon en 1658 par Minoya Tarozaemon[4] est souvent attribuée à tort à Fanny et Walther Hesse, ces derniers ayant découvert en 1881 son utilité comme milieu de culture en microbiologie[5]. Il est appelé kanten au Japon où il est utilisé dans certaines pâtisseries traditionnelles comme les yōkan, ou sous forme de tokoroten.
Davantage d’informations Identification, No CAS ...
Agar-agar | ||
En haut : poudre d'agar-agar. En bas : structure moléculaire de l'agar-agar. |
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Identification | ||
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No CAS | 9002-18-0 | |
No ECHA | 100.029.677 | |
No CE | 232-658-1 | |
No E | E406 | |
FEMA | 2012 | |
Propriétés chimiques | ||
Formule | (C12H18O9)x | |
Propriétés physiques | ||
T° fusion | 90 °C[1] | |
Solubilité | Lentement sol. dans l'eau chaude (solution visqueuse). |
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Précautions | ||
NFPA 704[1] | ||
Écotoxicologie | ||
DL50 | 6 100 mg·kg-1 (hamster, oral) 16 000 mg·kg-1 (souris, oral) 5 800 mg·kg-1 (lapin, oral) 11 000 mg·kg-1 (rat, oral)[3] |
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Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire. | ||
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