Töltött káposzta
From Wikipedia, the free encyclopedia
A töltött káposzta vagy alföldi nevén szárma vagy Erdélyben takart a magyar konyha egyik jellegzetes téli étele. Megtalálható a román ételek között is sarmale (a török sarmak, 'betakar', 'beburkol' szóból) vagy kicsinyítő képzővel sărmăluțe néven, de az erdélyi szászoknál is ez volt a régi céh-ünnepek és a szomszédság-napok fő fogása.[1] Magyarország egyes részein (főleg Délkelet-Magyarországon) szárma a neve. A szerbek sarmának nevezik. Az ürühússal (herélt kos) töltött káposztát az arabok is nemzeti konyhájuk részének tartják.[2] Svédországban kåldolme néven ismerik.[3] Az Alföldön takartnak is nevezik. Moldvában, Bukovinában a töltött káposzta neve geluska, galuska, a szó ebben a jelentésben itt román kölcsönzés.[4] A töltött káposzta különféle változatai ismertek a török, az orosz és egyes ázsiai konyhákban is.
Töltött káposzta | |
Nemzet, ország | Magyarország Románia Szerbia Lengyelország Oroszország Bulgária |
Alapanyagok | savanyú káposzta, darált sertéshús, rizs (egyes tájegységeken rizs helyett árpagyöngyöt (gersli) használnak), tojás, tejföl, |
Fűszerek | só, bors |
Ismertebb receptek | Töltött káposzta Erdélyi töltött káposzta |
A Wikimédia Commons tartalmaz Töltött káposzta témájú médiaállományokat. |