กิมจิ
From Wikipedia, the free encyclopedia
กิมจิ (เกาหลี: 김치; ราชบัณฑิตยสภา: คิมชี) เป็นของกินตามประเพณีในอาหารเกาหลี ประกอบด้วย ผัก เช่น ผักกาดขาวและหัวไชเท้า ที่หมักดองด้วยเกลือและเครื่องปรุงอื่น ๆ เช่น ผงพริกที่เรียกโกชูการู ต้นหอม กระเทียม ขิง และอาหารทะเลหมักเค็มที่เรียกช็อตกัล[1][2] มักรับประทานเป็นเครื่องเคียงแทบทุกมื้อ และมักใช้เป็นส่วนผสมในอาหารประเภทต้มและตุ๋น[3]
ข้อมูลเบื้องต้น ชื่ออื่น, ชื่อเกาหลี ...
กิมจิร่วมสมัยรูปแบบต่าง ๆ | |
ชื่ออื่น | |
---|---|
ชื่อเกาหลี | |
ฮันกึล | 김치 |
อาร์อาร์ | gimchi |
เอ็มอาร์ | kimch'i |
IPA | /kim.tɕʰi/ |
มื้อ | Banchan |
แหล่งกำเนิด | ประเทศเกาหลี |
ภูมิภาค | ประเทศเกาหลี |
ชาติที่มีอาหารประจำชาติที่เกี่ยวข้อง |
|
ส่วนผสมหลัก | ผักต่าง ๆ เช่น กะหล่ำปลีนาปา และหัวไชเท้าเกาหลี |
รูปแบบอื่น | เบชู-กิมจิ, แบก-กิมจิ, dongchimi, กิมจิหัวไชเท้า, นาบัก-กิมจิ, ปา-กิมจิ, ย็อลมู-กิมจิ, gat-kimchi, seokbakji |
ปิด
กิมจินั้นมีหลายร้อยรูปแบบ ซึ่งทำด้วยผักที่ต่างกันออกไป[2] ตามประเพณีแล้ว กิมจิมักเก็บไว้ในโอ่งดินขนาดใหญ่ที่เรียก องกี แล้วฝังไว้ใต้ดินเพื่อมิให้แข็งตัวในช่วงฤดูหนาว และเพื่อรักษาอุณหภูมิมิให้เน่าเปื่อยเร็วไปในช่วงฤดูร้อน[4] โอ่งดังกล่าวบางทีก็เก็บไว้นอกบ้านตรงชานที่ทำขึ้นพิเศษ เรียกว่า ชังดกแด ส่วนในยุคปัจจุบัน หันไปใช้ตู้แช่กิมจิกันมากขึ้น[2]