楓糖
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楓糖是由楓樹木質部汁液製成的糖漿,通常與烤薄餅、華夫餅、燕麥片、法國吐司或糊一起食用,有時也會在烤麵包時作為甜味劑加入。
Quick Facts 類型, 起源地 ...
一瓶瓶裝楓糖漿 | |
類型 | 小吃、正餐點綴、甜點 |
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起源地 | 加拿大 美國 |
發明者 | 加拿大原住民 |
主要成分 | 楓樹樹液 (糖楓、水楓(英語:Acer rubrum)、黑楓(英語:Acer nigrum)) |
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在眾多楓樹種中,糖楓、紅楓和黑楓是最常用的原材料,其它種類的楓樹亦有少量使用。在寒冷的季節,楓樹在樹幹和根部儲存大量澱粉,這些澱粉在春天被轉化為糖類儲存在樹幹汁液中。製糖人在楓樹樹幹上鑿洞,楓樹汁便會沿着洞口流出。製糖人將收集到的汁液加熱,蒸發掉大部分水分後即得到濃縮的糖漿。
北美原住民最早發明了楓糖製作技術,隨後到來的歐洲殖民者學習到這種技術並加以改進。現今加拿大魁北克省是全球最大的楓糖漿產地,產量佔世界總產量的75%。加拿大每年出口的糖漿價值超過1億4千萬加元。佛蒙特州是美國最大的糖漿產地,產量約佔世界總產量的5.5%。加拿大和美國的楓糖評級體系不同。在加拿大,含糖量不低於66%並且完全由糖楓生產的糖漿才可稱為楓糖[1]。但在美國,只要主要由楓樹生產的糖漿就可被稱為楓糖。