Recentadura

A recentadura^[1] u reciento^[1], tamién dita mai de la masa^[1] u masa emprenyada^[1], ye un cautivo simbiotico de levaduras presents de manera natural en alimentos como os cerials, y os fongos presents en l'ambient, especialment levaduras como a Saccharomyces cerevisiae, responsable tamién d'a fermentación d'o vin y a biera u cerveza.

Masa emprenyada con farina y augua dimpués de 2 días de fermentación.

Tradicionalment ha serviu pa fer fermentar o pan, antes que existís a levadura comercial. A sobén se fa a partir de cerials como o trigo u o centeno. Basicament ye un troz de masa que separan d'o pan chusto antes d'a cotura. As cepas d'emprenyadura son relativament resistents a las baixas temperaturas (més que as d'a levadura comercial), por ixo se pueden almagacenar vivas alimentando-las con farina y augua, u bien en estau pasivo, en vida latent a baixas temperaturas, por eixemplo en o frigorifico (sin baixar de zero).