شراب
من ويكيبيديا، الموسوعة encyclopedia
الشراب في الطبخ، أو الشِيرَة[1] أو القَطْر[2][3]، هو سائل سميك لزج للتحلية، يتكون بشكل أساسي من محلول السكر في الماء، ويحتوي على كمية كبيرة من السكر.[4][5][6] كمية من السكريات المنحلة ولكن جزء قليل منها يميل إلى عمل بلورات . شكله يشبه دبس السكر. وتنشأ اللزوجة من الروابط الهيدروجينية المتعددة بين السكر المذاب، الذي يحتوي على العديد من مجموعات الهيدروكسيل (OH) والماء.
يمكن صنع الشيرة عن طريق إذابة السكر في الماء أو عن طريق عملية تكثيف للعصائر الطبيعية مثل عصير القصب أو شراب الذرة أو نبات القيقب. يتكون شراب الذرة من نشا الذرة باستخدام عملية إنزيمية تحوله إلى سكريات.