قشدة

القِشدَة^{[1][2](ملاحظة 1)} أو القِشْطَة^[2] أو قشطة الحليب هي إحدى منتجات الألبان وهي المادة المتزبدة على سطح الحليب بعد تسخينه تسخيناً هادئاً وجيداً (مدة طويلة) دون غليان، وهناك العديد من الطرق لتحضيره منها المنزلية والصناعية (بكميات كبيرة).

القِشدَة الكثيفة فوق مشروب الشكولاتة

سبب هذه المادة المتزبدة هو الدهون في الحليب التي تكون ذات [كثافة] قليلة لذا تطفوا على سطح الحليب بعد فترة من إبقاء الحليب ساكناً. يتم تعجيل هذه العملية في مصانع الألبان باستخدام أجهزة اسمها «الفواصل» التي تقول بعملية دوران سريع لقناني الحليب لكي يتم فصل مكونات الحليب حسب الكثافة وبالتالي يتم الحصول على طبقة القِشدَة أو القشطة.

هناك العديد من أنواع القشدة تصنف حسب نسبة الدهون فيها.

تحضّر كريمة القشدة من الحليب، الكريما، التوست والنشا. تحتوي حصة القشدة (180غ تقريباً) على المعلومات الغذائية التالية:

• السعرات الحرارية: 317
• الدهون: 25
• الدهون المشبعة: 15
• الكوليسترول: 88
• الكاربوهيدرات: 19
• البروتينات: 5

انظر أيضًا

• القشدة المخفوقة
• القشدة المخثرة
• القشدة الحامضة
• المقشدة — مكان تجري فيه معالجة الحليب
• الجبنة القشدية — المعروف بجبن الكريم
• القيمر — جبن قشدي مصنوع بدون خميرة
• قشدة (نبات) — نوع من الفاكهة
• القشدية — أوعية أشبه بالإبريق

هوامش

• ملاحظة 1 وتُسمَّى أيضًا: كثأة^[2] وقِلْدَة^[2] وكُدادة^[2].

المراجع

1. منير البعلبكي؛ رمزي البعلبكي (2008). المورد الحديث: قاموس إنكليزي عربي (بالعربية والإنجليزية) (ط. 1). بيروت: دار العلم للملايين. ص. 288. ISBN:978-9953-63-541-5. OCLC:405515532. OL:50197876M. QID:Q112315598. ترجمة: cream القِشدَة
2. إدوار غالب (1988). الموسوعة في علوم الطبيعة: تبحث في الزراعة والنبات والحيوان والجيولوجيا (بالعربية واللاتينية والألمانية والفرنسية والإنجليزية) (ط. 2). بيروت: دار المشرق. ص. 1286. ISBN:978-2-7214-2148-7. OCLC:44585590. OL:12529883M. QID:Q113297966. يُقَابله: cream

• وصفة القشدة مع معلوماتها الغذائية

• بوابة مطاعم وطعام