Пэктынавыя рэчывы

Пэктынавыя рэчывы або пэктыны (ад стар.-грэц. πηκτός^[1] — зацьвярдзелы, зьмерзлы) — поліцукрыды, утвораныя рэшткамі галоўным чынам галяктуронавай кісьлі. Прысутнічаюць ва ўсіх вышэйшых расьлінах, асабліва шмат у садавіне і ў некаторых водарасьцях. Пэктыны, зьяўляючыся структурным элемэнтам расьлінных тканак, спрыяюць падтрыманьню ў іх тургора, павялічваюць засухаўстойлівасьць расьлінаў, ўстойлівасьць гародніны і садавіны пры захоўваньні. Выкарыстоўваюцца ў харчовай прамысловасьці — у якасьці структурастваральнікаў (гелестваральнікаў), загушчальнікаў, а таксама ў мэдычнай і фармацэўтычнай прамысловасьці — у якасьці фізыялягічна актыўных рэчываў з карыснымі для арганізму чалавека ўласьцівасцямі. У прамысловых маштабах атрымліваюць пэктынавыя рэчывы ў асноўным зь яблычных і / або цытрусавых выцісканак, жамерынаў цукровых буракоў, сланечніка. Іншыя віды расьліннай сыравіны ня маюць асаблівага прамысловага і прыкладнога значэньня.

Будова пэктыну