Piperin

Piperin je alkaloid ^[1] odgovoran za jetkost crnog bibera i dugog bibera. Također se koristio u nekim oblicima tradicionalne medicine ^[2] i kao insekticid. Piperin oblikuje monoklinske igle, djelimično je rastopiv u vodi pa i više u alkoholu, eteru ili hloroformu: rastopina u alkoholu ima okus sličan biberu. Daje soli samo sa jakim kiselinama. U platinihloridu B4 • H2PtCl6 oblikuje narandžasto-crvene igle. ("B" označava jedan mol alkaloid baze u ovoj i sljedećoj formuli.) Jod u kalijevom jodidu dodat alkoholnoj rastopini baze uz prisutnost malo hloridne kiseline daje karakterističan periodid, B2 • HI • I2, kristalizirajući se u čelično-plave iglice, mp. 145 °C. Anderson je prvi hidrolizirao piperin po alkaliju u bazu i kiselinu, koje su kasnije nazvane piperidina i piperična kiselina respektivno. Alkaloid je sintetiziran djelovanjem piperol hlorida na piperidinu.

Kristali piperina