Salsa velouté
From Wikipedia, the free encyclopedia
Una salsa velouté junt amb la salsa alemanya, béchamel, i la salsa espanyola, és una de les salses de la gastronomia francesa que varen ser designades com salses mare per Antonin Carême al segle xix. El chef francès Auguste Escoffier més tard va classificar la salsa de tomàquet, la maionesa, i la salsa holandesa també com salses mare. El terme velouté és d'un adjectiu en francès derivat de velour, que significa avellutat.
Dades ràpides Característiques, Epònim ...
Característiques | |
---|---|
Epònim | vellut |
País d'origen | França |
Detalls | |
Tipus | salsa blanca |
Ingredients principals | stock (en) i roux |
Tanca
La velouté és una salsa que està formada per un brou que pot ser de carn d'aviram o de vedella, fins i tot un fumet de peix tot això lligat amb un roux[1]
L'elaboració més genèrica parteix d'un roux (mantega i farina en una salsa a parts iguals que es barreja amb un brou.