Amanida

Una amanida o ensalada^[1] és principalment un plat fred amb ingredients generalment crus, predominant les hortalisses barrejades, tallades en trossos i habitualment condimentades o adobades o trompades o amanides, fonamentalment amb sal, oli d'oliva i vinagre, que es pot prendre com a plat únic, abans o després del plat principal i fins i tot com a complement (per a picar). A la península Ibèrica les amanides més habituals duen enciam i tomàquet, o tomàquet i ceba. També és habitual la barreja dels tres ingredients. A vegades es mescla o substitueix l'enciam amb altres fulles verdes, com ara l'escarola, l'herba dels canonges, o fins i tot els espinacs tendres.

Amanida

Característiques
País d'origen	internacional
Detalls
Tipus	plat
Mètode de preparació	mixing (en)
Ingredients principals	verdura, fruita, carn i làctic

Quan s'augmenten els ingredients els més habituals solen ser les olives, la tonyina en conserva (escabetx, natural o en oli), ou dur, no és rar el cogombre, i àdhuc algunes puntes d'espàrrec, i l'amaniment descrit, generalment acompanyat d'alls picats. Acostuma a ser un plat fred, i en tot cas tebi o combinant una majoria d'ingredients freds amb algun de minoritari de tebi o de calent, però no és un plat calent en el seu conjunt.

La sal està associada amb l'amanida perquè les verdures es condimentaven amb salmorra (una solució de sal en aigua) o amaniments salats d'oli i vinagre durant l'època romana. A l'Antiga Roma les verdures amanides amb aigua salabrosa eren un plat popular.

També es coneix com a amanit, enciamada, enciam/encisam,^[2] trempat o adob.^{[cal citació]}

Etimologia

La paraula ensalada es documenta en l'Espill de Jaume Roig.^[3] Diferents fonts indiquen que deu provindre de l'italià insalata.^[4][5][6]

Tipus d'amanides

Amanida amb verdures, formatge i fruits secs (anacards)

Amanida amb verdures, llegums i formatges

Amanida	Ingredients	Imatge
Amanida alemanya	amanida de patates amb salsitxes de Frankfurt, tàperes, cogombrets, ceba tendra, tomàquets cherrys, olives negres i pebre[7]
Ensalada italiana
Enciam de caputxins	el feien els caputxins barrejant tota mena d'herbes comestibles, i era molt exquisit.
Amanida amb gambes	amanida feta amb tomàquet, pastanaga, carbassó, gambes, alvocat i pot portar remolatxa[8]
Amanida amb soia	amanida feta amb soia, pastanagues, raves, alvocat, cilandre i pot portar ametlles, llavors i favetes[9]
Amanida andalusa	amanida a base de ceba, tomàquet i pebrots[10]
Amanida bella vista	amanida a base d'enciam, tonyina, pebrot, tomàquet, olives i ous
Amanida caprese	amanida feta a base de tomàquet, mozzarella i alfàbrega[11]
Amanida catalana	amanida amb enciam, tomàquet, olives, de vegades altres hortalisses (pastanaga, ceba, pebrot) i fines rodanxes d'embotits del país (botifarres, pernil, fuet, etc.), amanida amb oli d'oliva, una mica de vinagre o suc de limona, sal i, si es vol, pebre negre
Amanida Cèsar	Aquesta amanida consta de fulles d'enciam amanides amb una maionesa. La maionesa es prepara amb un o dos rovells d'ou crus, all, mostassa, salsa anglesa, pasta d'anxoves, llimona i diversos ingredients depenent del lloc; i s'acompanya amb crostons de pa amb all. Ja al plat, se li afegeix formatge parmesà. Després se li poden afegir altres ingredients, potser el més freqüent sigui trossos de cansalada
Amanida d'alvocat	amanida feta a partir d'alvocat i tomàquet i que pot portar olives negres, anxoves o tonyina[12]
Amanida d'arròs
Amanida d'enciam i tomàquet
Amanida d'endívies
Amanida d'escarola amb romesco
Amanida d'espàrrecs
Amanida d'estiu
Amanida d'orelles de mar
Amanida de cogombres amb tonyina
Amanida de cors de palmera
Amanida de créixens
Amanida de faves tendres amb menta
Amanida de la casa
Amanida de làban
Amanida de llegums
Amanida de llegums a l'andalusa
Amanida de llenties
Amanida de marisc
Amanida de pasta tèbia
Amanida de peix marinat
Amanida de pernil d'ànec
Amanida de peus de porc
Amanida de pollastre
Amanida de raïm amb formatge
Amanida de tomàquet
Amanida de tonyina
Amanida del temps
Amanida mixta
Amanida tèbia
Amanida tres delícies
Amanida tropical
Amanida verda
Coleslaw	amanida americana composta de col crua
Crudités	amanida composta d'escalunya i pastanaga tallades en tires molt fines, enciam i pebrot, ceba, remolatxa, rave, etc., en rodanxes molt primes, condimentada amb salsa vinagreta
Empedrat	amanida freda de llegums
Ensalada niçarda	amanida composta d'enciam, api, olives, etc., amb anxoves, tonyina i sovint ou dur
Ensalada russa	En aquesta varietat d'amanida a base de patata i verduretes tallades en daus petits, els ingredients són barrejats amb maionesa espessa. És molt popular com a tapa als bars
Esqueixada	amanida feta amb bacallà o tonyina esqueixats, enciam, tomàquet, olives, etc
Fatuix	amanida elaborada amb hortalisses fresques, generalment tomàquet, enciam, cogombre i ceba, i amb trossos de pa de pita torrats o fregits, que es condimenta amb oli d'oliva, suc de llimona o vinagre, menta i julivert, típica del Pròxim Orient
Pipirrana	amanida andalusa feta amb tomàquet, ceba, ou dur i algun peix de carn atapeïda
Tabule	amanida feta amb búrgul o cuscús, tomàquet, ceba, julivert i menta, que s'amaneix amb oli d'oliva i suc de llimona, originària de Síria i el Líban
Xató	amanida típica del Penedès i el Garraf feta amb escarola, tonyina i bacallà dessalats i esqueixats, filets de seitó i olives negres i arbequines, que es menja adobada amb una salsa feta amb alls, nyores, ametlles torrades, oli, sal i vinagre

Vegeu també

En altres projectes de Wikimedia:
Commons	Commons (Galeria)
Commons	Commons (Categoria)
Viquidites	Viquidites

• trempó
• Endívia