Paltruc
tipus d'embotit From Wikipedia, the free encyclopedia
Remove ads
Un paltruc (poltruc, peltruc, poltrú) o bull o donegal és la botifarra cuita més gruixuda. És un embotit fet a partir de la bufeta o de l'intestí gros (paltruc) del porc, farcit de carn de porc capolada i adobada.[1][2]
Segons el tipus de carn n'hi ha de diferents menes:
- Paltruc negre (anomenat també bisbe negre, o de sang, o bisbot negre): és aquell en què la carn i sang del porc, un cop cuita, agafa un color negre.[3]
- Paltruc blanc (anomenat també bisbe blanc, o bull blanc o bisbot): és aquell en què s'emboteix carn magra i greix sense sang. També s'hi pot posar fetge o llengua anomenant-se, a vegades, de fetge o de llengua.[4]
- Paltruc d'ou: és la variant on el farcit és una barreja de carn magra bullida, greix i ou. Al paltruc d'ou també se l'anomena normalment paltruc blanc.
Remove ads
Etimologia
Al País Valencià i a una part del territori català se l'anomena bull i al Ripollès, el Gironès, l'Empordà, la Garrotxa, les Guilleries, Osona, al Vallès Oriental, al Maresme i cap a Girona també paltruc.[5] Alguns diuen que el nom bull prové de botulu, el nom llatí que designa la botifarra. D'altres afirmen, però, que com que els seus components són la llengua i altres òrgans interns que costen més de coure, antigament es feien bullir en una olla a foc fort i amb el primer bull abans de fer els embotits.[6] Al Solsonès se l'anomena donegal.
Remove ads
Vegeu també
- Botifarra
- Camaiot
- Sobrassada poltrú
- Cuina catalana
- Bull de donja
- Poltrú (sobrassada embolicada de forma similar)
Enllaços externs
Notes i referències
Wikiwand - on
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Remove ads