Bouillabaisse
rybí polévka / From Wikipedia, the free encyclopedia
Bouillabaisse (česky bujabéza)[1] je tradiční provensálská rybí polévka, původem z přístavu města Marseille. Francouzský název polévky pochází z okcitánského slova bolhabaissa [,buja‘bajse], složeniny dvou sloves: balhir („vařit“) a abaissar („snížit horko“, tzn. zvolna vařit); ingredience totiž nejsou přidávány najednou, ale nejprve se udělá vývar a potom jsou přidávány přísady jedna za druhou a pokaždé se vývar přivede do varu na slabém plameni. Obecně podobné jídlo se vaří v Portugalsku (caldeirada), Španělsku (sopa de pescado y marisco, suquet de peix), Itálii (zuppa di pesce), Řecku a všech zemích sousedících se Středozemním mořem, kde se podobné pokrmy vařily už od neolitu.
Bouillabaisse | |
---|---|
Bouillabaisse v tradiční úpravě s opečenými plátky chleba a přílohami (vlevo omáčka/majonéza rouille, nahoře mořské plody se zeleninou) | |
Základní informace | |
Kategorie | Polévky |
Místo původu | Francie |
Složení | |
ryby, rajče jedlé, olivový olej a bílé víno | |
multimediální obsah na Commons | |
Některá data mohou pocházet z datové položky. |
Co odlišuje bouillabaissu od jiných druhů rybích polévek, je výběr provensálských bylin a koření do vývaru, použití ostnatých středomořských pobřežních ryb a způsob podávání – v Marseille se první podává vývar s opečenými plátky chleba, potřenými omáčkou rouille, přičemž mořské plody a zelenina jsou podávány odděleně v jiné míse či na tácu.