Laktóza

Laktóza je disacharid označovaný také jako mléčný cukr, který tvoří podle druhu mléka 2–8 % pevných látek v mléce,^[1] i když existuje i mléko se sníženým množstvím laktózy. Laktóza se vyskytuje v mateřském mléce savců. Molekula se skládá z galaktózy a glukózy, spojených β-(1→4) glykosidickou vazbou.^[2]

Laktóza
Cyklický vzorec laktózy
Laktóza v židličkové konformaci
Obecné
Systematický název	4-O-β-D-galaktopyranosyl-D-glukóza
Triviální název	laktóza
Ostatní názvy	mléčný cukr
Sumární vzorec	C12H22O11
Identifikace
Registrační číslo CAS	63-42-3
Vlastnosti
Molární hmotnost	342,3 g/mol
Není-li uvedeno jinak, jsou použity jednotky SI a STP (25 °C, 100 kPa). Některá data mohou pocházet z datové položky.

Metabolismus

zjednodušená chemická struktura laktózy

U savčích mláďat, která jsou krmena mlékem, je v luminální membráně enterocytu tvořen enzym laktáza, který molekulu laktózy rozštěpí na dvě podjednotky, které se dále absorbují. Bakterie také umí využívat za určitých okolností laktózu a u E. coli k regulaci slouží tzv. lac operon. Neschopnost štěpit laktózu se nazývá intolerance laktózy.

Při ohřevu mléka vzniká nestravitelný disacharid laktulóza, proto je ohřáté mléko (ale též i UHT mléko a bezlaktózové mléko jako takové) subjektivně vnímáno jako sladší.^[3]

Využití

Laktóza se široce využívá k výrobě vitamínových doplňků.