Oliva

Oliva je plodem olivovníku evropského.

Zelené olivy

Černé olivy

Marinované olivy

Tento článek je o plodu olivovníku. O ostatních významech pojednává článek Oliva (rozcestník).

Kromě zelených oliv, které se sklízejí na podzim, existují i tmavé olivy sklízené začátkem prosince. Nejde o odlišnou odrůdu. Zelené olivy jsou jen nezralou formou oliv tmavých.^[1]

Vyrábí se z nich velmi kvalitní olivový olej a používají se také v různých jídlech. Kvality oliv a olivového oleje využívali již staří Řekové. Olivy mají podle vědců velmi kladný vliv na lidský organismus. Díky svým detoxikačním účinkům hrají velkou roli v boji proti stárnutí, civilizačním a srdečním chorobám, olivový olej lze využít v léčbě mnohých kožních onemocnění. Zlepšují trávení a chuť k jídlu. Několik oliv před hlavním jídlem pomůže zvýšit hladinu žaludečních šťáv, a tak urychlit trávení.

Pěstování

Olivy jsou jedním z nejpěstovanějších druhů ovoce na světě.^[2] V roce 2011 bylo olivovníky osázeno 9,6 milionu hektarů, což je více než dvakrát větší plocha než plocha, na níž se pěstují jablka, banány nebo manga. Větší plochu na světě zabírají pouze plantáže určené pro produkci kokosových ořechů a palmového oleje.^[3] Rozloha pěstování olivovníků se mezi lety 1960 až 1980 ztrojnásobila z 2,6 na 7,95 milionu hektarů a maxima 10 milionů hektarů dosáhla v roce 2008. Deset největších producentů podle údajů Organizace pro výživu a zemědělství je alokováno ve Středozemí a produkuje 95 % světové produkce oliv.

Produkce oliv ve Středomoří

Hlavní pěstitelé (v roce 2016, data FAOSTAT)^[4]

Stát/region	Produkce (t)	Plocha (ha)	Výnos (t/ha)
Svět	19 267 000	10 650 000	1,8091
Evropská unie	11 686 528	5 028 637	2,3240
Španělsko	6 560 000	2 573 000	2,5490
Řecko	2 343 000	887 000	2,6414
Itálie	2 092 000	1 165 000	1,7950
Turecko	1 730 000	846 000	2,0460
Maroko	1 416 000	1 008 000	1,4044
Sýrie	899 000	765 000	1,1748
Tunisko	700 000	1 646 000	0,4253
Alžírsko	697 000	424 000	1,6437
Egypt Egypt	694 000	67 000	6,7293
Portugalsko	617 000	355 000	1,7394

Triky obchodníků s barvou

Lidé se mohou setkat s olivami ve dvou barvách v obchodech – zelenými a černými. Černé olivy zrají delší dobu a mění barvu na tmavě fialově hnědou. Poté se černé olivy nakladají do solného nálevu, aby se zakonzervovaly. Proces konzervace trvá i několik týdnů.^[5] Kvůli úspoře času a peněz obchodníci nakládají olivy do chemického nálevu s vysokým obsahem železa.^[6] Olivy v chemické lázni rychleji zčernají. Zčernalé olivy se následně prodávají jako dozrálé černé olivy, a to za výrazně nižší cenu než černé olivy, které přírodně dozrály. Pro chemický nálev se používá glukonát železnatý nebo mléčnan železnatý. Češi nemají rádi konzumaci oliv, dle informací z reportáže novinářky Moniky Rusové z redakce CNN Prima News, protože dávají přednost obarveným černým olivám s nižší cenou a trpčí chutí.^[7]