Polská kuchyně

Polská kuchyně je rozmanitá a souvisí především s kuchyní východních sousedů Polska, ale také má některé podobnosti k středoevropským a skandinávským kuchyním. Dále je ovlivněna židovskou, francouzskou, tureckou a italskou kuchyní. Polská jídla jsou velmi sytá a vydatná.

Středověká polská hostina na obraze Bronisława Abramowicze

Polská kuchyně

Pirohy
Základní informace
Rozšíření	Polsko Polsko
Typ	národní kuchyně
Ingredience
Suroviny	vepřové maso, hovězí maso, drůbeží maso, sladkovodní ryby, mořské ryby, mléko, zelenina, brambory, kysané zelí,
Dochucovadla	paprika sladká, paprika pálivá, kmín, majoránka, kopr, smetana, brynza, lesní houby
Pokrmy
Jídla	polévka Barszcz, Žurek, Czernina, Kotlet Schabowy, Golabki, Zrazy, Pirohy, Zapékanka
Nápoje	pivo, čaj, káva, vodka, medovina

Po celou polskou historii patří mezi základní suroviny sladkovodní a mořské ryby, zvěřina a vepřové maso. Pokrmy se připravují se zeleninou – brambory, kysané zelí a červená řepa. Velmi oblíbená jsou jídla s houbami. Dále hodně využívají vejce, mléko, smetanu a mléčné výrobky, především brynzu. Typickým kořením jsou majoránka, kmín a kopr.

Tradičními pokrmy jsou husté polévky, omáčky, maso, zvěřina, knedlíky a pirohy. Mezi velmi rozšířená jídla patří bigos, pirohy, různé klobásy a nakládačky.

Polévky

• barszcz – na rozdíl od ruského a ukrajinského boršče je čirý, používá se šťáva z kvašené červené řepy a masový vývar, dávají se do něj těstoviny plněné houbami zvané uszka (tradiční vánoční jídlo)
• chlodnik – studená polévka ze smetany a zeleniny. Chłodnik litewski je varianta chlodniku z červené řepy.
• žurek – polévka z chlebového kvásku, podobná jako kyselo
• flaki – dršťková polévka
• czernina – černá polévka z kachního vývaru a kachní krve
• krupnik – polévka s masem, bramborami a kroupami

Hlavní jídla

Bigos

• kotlet schabowy – vepřová kotleta smažená jako řízek
• bigos – vařené maso se zelím a kořením podobné guláši
• gołąbki – zelný list plněný mletým masem a zavinutý do tvaru spícího holuba
• zrazy – masové závitky
• ozór wołowy – dušený hovězí jazyk podávaný s povidlovou omáčkou

Menší jídla

• kaszanka – jelito s pohankou

  

  Různá jídla na trhu ve městě Sanok

• slanina nadívaná sušenými švestkami
• kindziuk – tvrdá sušená uzenina, pochází z Litvy
• pasztecik szczeciński – smažená kobliha s masovou náplní, štětínská lokální specialita
• zapékanka – pečivo zapečené s houbami, uzeninou a sýrem, populární rychlé občerstvení

Přílohy

• kluski – bramborové knedlíky, oblíbené obzvláště ve Slezsku
• obvařanek - pečivo ve tvaru prstence, pocházejíc z města Krakov, občas se plete s bagelem
• bagel – pečivo ve tvaru prstence, s židovskými vystěhovalci se dostalo do USA, který se pak stal populárním

Sladkosti

• sernik – tvarohový moučník
• faworki – boží milosti
• racuchy – lívance
• kisiel – ovocný rosol
• krówki – měkké karamelové bonbóny

Nápoje

Polské pivo je velmi chutné a vyrábí se i s různými příchutěmi. V restauracích se podává i netradiční kombinace piva s ovocným džusem, skořicí nebo medem. Nejoblíbenějším alkoholickým nápojem je vodka zubrovka, do níž se vkládá stéblo traviny, které dodává vodce specifickou chuť. Poláci mají v oblibě med a vyrábějí z něj oblíbenou medovinu.

• vodka, buď čistá nebo ochucená: kontušovka obsahuje med a koření, zubrovka aromatickou bylinu tomkovici
• medovina

Externí odkazy

• Obrázky, zvuky či videa k tématu polská kuchyně na Wikimedia Commons
• https://web.archive.org/web/20160316153200/http://www.staypoland.com/polska_kuchyne.html
• http://www.radynacestu.cz/magazin/polska-kuchyne/

Portály: Gastronomie | Polsko