Polysorbát 80

Polysorbát 80 je neiontový tenzid a emulgátor používaný v potravinářství (pod kódem E 433). Jedná se o vazkou žlutou kapalinu rozpustnou ve vodě.

Polysorbát 80
Strukturní vzorec
Obecné
Systematický název	Polyoxyethylen (80) sorbitanmonooleát
Ostatní názvy	Tween 80
Sumární vzorec	C64H124O26
Vzhled	žlutá kapalina
Identifikace
Registrační číslo CAS	9005-65-6
Číslo RTECS	WG2932500
Vlastnosti
Molární hmotnost	1 310 g/mol
Teplota varu	>100 °C (>373 K)
Hustota	1,06 až 1,09 g/cm3
Rozpustnost ve vodě	velmi dobře rozpustný
Rozpustnost v polárních rozpouštědlech	rozpustný v methanolu, ethanolu a ethylacetátu
Rozpustnost v nepolárních rozpouštědlech	rozpustný v rostlinných olejích a v toluenu
Bezpečnost
Teplota vzplanutí	113 °C (386 K)
Není-li uvedeno jinak, jsou použity jednotky SI a STP (25 °C, 100 kPa). Některá data mohou pocházet z datové položky.

Vlastnosti

Polysorbát 80 je odvozuje z polyethoxylovaného sorbitanu a kyseliny olejové. Hydrofilními skupinami jsou zde polyethery, také nazývané jako polyoxyethylenové skupiny, jež jsou polymery ethylenoxidu.

Kritická micelární koncentrace polysorbátu 80 je 0,012 mmol·dm⁻³.^[1]

Použití

V potravinářství

V potravinářství se polysorbát 80 používá především jako emulgátor; například ve zmrzlinách 0,5 hmotnostních procent této látky zvyšuje krémovitost a také odolnost vůči tání.^[2] V mléku brání bílkovinám v úplném obalení tukových kapek, čímž jim umožňuje spojovat se do řetězců a sítí, čímž se usnadňuje zadržování vzduchu a díky tomu se s táním zmrzliny nemění její tvar.

V kosmetice

Polysorbát 80 se také používá jako tenzid v mýdlech a kosmetických přípravcích nebo jako látka usnadňující rozpouštění.

V lékařství

V lékařství se polysorbát 80 využívá ke stabilizaci vodných roztoků léků a také jako emulgátor při výrobě antiarytmika amiodaronu^[3] a rovněž jako pomocná látka v některých vakcínách proti chřipce^[4] v obvyklém množství 25 μg na dávku.^[4] Přidává se i do mnoha dalších očkovacích látek (byť pro danou nemoc existují i vakcíny bez polysorbátu).^[5] Je obsažena i ve vakcínách proti covidu-19 Oxford–AstraZeneca proti covidu-19 či Sputniku V. Polysorbát má často vedlejší účinky.^[6][7][8]

V laboratořích

Některé mykobakterie mají určitý druh lipázy (enzymu štěpícího lipidy); v roztoku obsahujícím polysorbát 80 a fenolovou červeň vyvolávají změnu jeho zbarvení, což je možné využít k určení fenotypu nebo k izolaci těchto bakterií.