Vitamín

Vitamíny (také vitaminy) jsou nízkomolekulární látky nezbytné pro život. V lidském organismu mají vitamíny funkci katalyzátorů biochemických reakcí. Podílejí se na metabolismu bílkovin, tuků a cukrů. Existuje 13 základních typů vitamínů. Lidský organismus nedokáže, až na některé výjimky, vitamíny vyrobit, a proto je musí získávat prostřednictvím stravy.

Krystaly vitaminu C v polarizačním mikroskopu (250× zvětšeno)

Při nedostatku vitamínů, tzv. avitaminóze, se mohou objevovat poruchy funkcí organismu nebo i vážná onemocnění. Přebytečných vitamínů (hypervitaminóza) rozpustných ve vodě se organismus dokáže zbavit, a pokud přestane vitamín přijímat, organismus z těla nadbytečné množství vyloučí pomocí moči. U vitamínů rozpustných v tucích to však nefunguje – nejrizikovější je v tomto ohledu vitamín A, u nějž existují případy smrtelných otrav nebo otrav s doživotními následky. Vitamíny jsou nutné k udržení mnohých tělesných funkcí a jsou schopny posilovat a udržovat imunitní reakce.

Vitamín B₁ objevil polský biochemik Kazimierz Funk v roce 1912 v otrubách rýže. Funk navrhl název vitamin podle latinského vital a amine = „životně důležité aminy“. Ačkoli podle dnešních poznatků nejde o aminy, název se ujal. Tento termín byl později rozšířen na všechny podobné látky (vitamíny A, B, C, D, E, K a pseudovitamíny).

Vitamíny rozpustné v tucích

• Vitamín A (retinol a 3,4-didehydroretinol)
• Vitamín D (kalciferoly)
• Vitamín E (tokoferoly)
• Vitamín K (fylochinon a menachinon)

Vitamíny rozpustné ve vodě

• Vitamín B
  • Vitamín B₁ (thiamin, aneurin)
  • Vitamín B₂ (riboflavin)
  • Vitamín B₃ (niacin)
  • Vitamín B₅ (kyselina pantothenová)
  • Vitamín B₆ (pyridoxin)
  • Vitamín B₇ (biotin, vitamín H)
  • Vitamín B₉ (kyselina listová)
  • Vitamín B₁₂ (kobalamin)
• Vitamín C (kys. askorbová, E300)

Funkce a zdroje vitamínů

Vitamíny rozpustné v tucích

Vitamín	DDD	Zdroj	Funkce	Hypervitaminóza	Hypovitaminóza
Vitamín A	0,8 mg	mléčný tuk, vaječný žloutek, játra, maso, v plodech, barevné zelenině jako provitamin (mrkev, pomeranč, brokolice, špenát)	nezbytný pro tvorbu barviv na sítnici, podílí se na syntéze bílkovin v kůži sliznicích	apatie, nevolnost a zvracení, suchá kůže, padání vlasů, krvácení, porucha vidění, bolest kloubů	šeroslepost, vysychání sliznic, zpomalení či zastavení růstu, ztráta chuti
Vitamín D	5 µg	rybí tuk, kvasnice, vejce, mléko, vlastní tvorba v kůži za přítomnosti UV záření	metabolismus (vstřebávání) Ca a P v těle	hromadění vápníku v krvi, nechutenství, nevolnost, zvracení, slabost, časté onemocnění, problémy s ledvinami	osteomalacie, pobolívání kostí
E (tokoferol)	12 mg	rostlinné oleje, živočišné tuky, obilné klíčky, hovězí maso	antioxidant, zamezuje hromadění škodlivých látek, pozitivní vliv na pohl. žlázy, správný průběh těhotenství	zhoršení vstřebávání vápníku	poruchy vstřebávání tuků, neurologické potíže, neplodnost, porucha funkce pohlavních žláz, snížení obranyschopnosti, anémie
K (antihemorrhagický)	75 µg	listová zelenina, kvasnice, tvořen v tenkém střevě činností mikroorganismů	důležitý pro srážení krve, mineralizaci kostí		poruchy krevní srážlivosti

Vitamíny rozpustné ve vodě

• Komplex vitamínů B Pro člověka má význam B1, B2, B6, B12, H a PP faktor. Význam vitamínů B je vztah k látkové výměně ve svalech a nervové tkáni a ke krvetvorbě.

Vitamín	DDD	Zdroj	Funkce	Hypervitaminóza	Hypovitaminóza
B1 (thiamin, aneurin)	1,1 mg	obiloviny (hlavně klíčky), kvasnice, játra, srdce, ledviny a libové vepřové maso	ovlivňuje metabolismus cukrů v CNS a ve svalech		zvýšená únava, sklon ke křečím svalstva, zánět nervů až nemoc beri-beri
B2 (riboflavin, laktoflavin)	1,4 mg	mléko, zelenina, kvasnice, játra, srdce a ledviny	zasahuje do buněčného dýchání		malinový jazyk, bolavé ústní koutky, poruchy ústní sliznice
B3 (kys. nikotinová, vitamín PP, niacin)	16 mg	játra, ledviny, maso, kvasnice, houby	klíčová pro syntézu RNA, DNA a bílkovin	zarudlá kůže, pocit tepla	zánět nervů, duševní poruchy, záněty sliznic a kůže, těžké průjmy
B5 (kys. pantotenová)	6 mg	játra, kvasnice, hrách, maso, ryby, mléko, vejce	účast v oxidoreduktázách, umožňuje syntézu bílkovin, slouží jako koenzym A		různé degenerace, pálení chodidel
B6 (pyridoxin)	1,4 mg	mléko, kvasnice, obilné klíčky, maso, luštěniny	podporuje účinek vitamínu B1 a B2		pomalé hojení zánětů, zhoršená regenerace sliznic
B9 (kys. listová, kys. folová)	0,2 mg	listové zeleniny, játra	ovlivňuje metabolismus aminokyselin, klíčová pro tvorbu červených krvinek		chudokrevnost
B12 (kobalamin)	2,5 µg	mléčné výrobky, vejce, červené maso, játra, ledviny	klíčový pro krvetvorbu		perniciozní anémie
C (kys. askorbová)	80 mg	černý rybíz, citrón, pomeranč, jahody, zelí	katalyzuje oxidaci živin, udržuje dobrý stav vaziva a chrupavek, podporuje tvorbu protilátek		únava, snížená odolnost proti nakažlivým chorobám, krvácení, vypadávání zubů, smrtelné onemocnění kurděje (skorbut)
H (biotin, B7)	50 µg	ořechy, špenát, čočka, chléb	podporuje růst a dělení všech živočišných buněk		záněty kůže, atrofie, papil jazyka, únavnost, deprese, svalové bolesti, nechutenství

Vliv vaření na vitamíny

Několik výzkumů zjistilo vliv vyšších teplot a vzduchu/světla na vitamíny.^[1] Některé vitamíny jsou dosažitelné z přirozené stravy. ^[2][3]

Vitamín	Rozpustné ve vodě	Stabilní ve vzduchu	Stabilní na světle	Stabilní při vyšší teplotě
Vitamín A	ne	částečně	částečně	relativně stabilní
Vitamín C	velmi nestabilní	ano	ne	ne
Vitamín D	ne	ne	ne	ne
Vitamín E	ne	ano	ano	ne
Vitamín K	ne	ne	ano	ne
Thiamin (B1)	vysoce	ne	ano	> 100 °C
Riboflavin (B2)	mírně	ne	v roztoku	ne
Niacin (B3)	ano	ne	ne	ne
Kyselina pantothenová (B5)	celkem stabilní	ne	ne	ano
Vitamín B6	ano	?	ano	?
Biotin (B7)	?	?	ne
Kyselina listová (B9)	ano	?	v suchu	za vysokých teplot
Kobalamin (B12)	ano	?	ano	ne

Antivitamíny

Antivitamíny jsou přirozené nebo syntetické látky narušující funkci vitamínů nebo jejich vstřebávání do těla, například tím, že vitamíny štěpí na neúčinné látky nebo s nimi tvoří v těle nevyužitelné komplexy.^[4]

Související články

• Antivitamín
• Avitaminóza
• Hypovitaminóza
• Hypervitaminóza
• Provitamín
• Vitageny (vitamín F)