Suppe

Suppe er en madret hovedsagelig kogt på vand, grøntsager, urter samt kød eller kraftben. Den kan eventuelt være pureret eller legeret.^[1]

Romansk tomatsuppe.

Eksempler er tomatsuppe, ærtesuppe og løgsuppe. Hyldebærsuppe er en frugtsuppe. Ofte spises der brød til – eller i suppen som croutoner (små stykker ristet brød).

En ekstrem form for langtidskogt suppe er den såkaldte evighedssuppe, som holdes i kog permanent og løbende tilsættes nye ingredienser, så den i princippet kan fortsætte med at blive tilberedt i al evighed. Suppens egenskaber som smag og konsistens kan skifte en del undervejs i takt med, at de tilsatte ingredienser ændrer sig.^[2][3]