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Enzyme Aus Wikipedia, der freien Enzyklopädie
Bromelain (auch Bromelin) ist der Name zweier Enzyme aus der Familie der Cysteinproteasen, die 1957 im Stamm der Ananaspflanze entdeckt wurden. Sie werden seither aus deren Frucht (Ananas) und der Pflanze selbst gewonnen. Um die beiden Stoffe zu unterscheiden, wurden die Präfixe Stamm- und Frucht- vorangestellt. Verwendet wird im Allgemeinen das Gemisch.
Frucht-Bromelain | ||
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Masse/Länge Primärstruktur | 230 Aminosäuren | |
Bezeichner | ||
Gen-Name(n) | PL00059 ; Fastuosain | |
Externe IDs | ||
Arzneistoffangaben | ||
ATC-Code | B06AA11 | |
Enzymklassifikation | ||
EC, Kategorie | 3.4.22.33, Peptidase | |
MEROPS | C01.028 | |
Reaktionsart | Hydrolyse | |
Substrat | Peptide, besonders Bz-Phe-Val-Arg-+-NHMec | |
Produkte | Peptide |
Der Rohextrakt aus der Pflanze wird oft ebenfalls als Bromelain bezeichnet. Er enthält mehrere sulfhydrylhaltige, proteolytische Enzyme, ein Peroxidase-Enzym, ein saures Phosphatase-Enzym, mehrere Proteaseinhibitoren sowie Calcium.
Es sind zwei weitere Cystein-Proteasen aus der Ananas bekannt, mit dem Namen Ananain und FB31.[1][2]
Bromelain wirkt gerinnungs- und entzündungshemmend. Es hilft beim Abbau von Fibrin, einem Protein im Blut, das die Verbindungen von Blutplättchen stabilisiert und dadurch die Blutzirkulation herabsetzen kann. In in-vitro-Studien zeigte Bromelain wundheilende und antimetastasische Wirkungen.[3]
Bei der Strukturaufklärung von Proteinen wird Bromelain verwendet, um Proteine in kleinere Untereinheiten zu spalten, deren Struktur leichter aufzuklären ist als die des intakten Proteins.
In der Industrie dient Bromelain als Zartmacher für Fleisch und zur Fruchtsaftklärung; es wird zudem zur Lederaufbereitung sowie zum Stabilisieren von Latexfarben verwendet. Gelatine erhält durch den Zusatz von Bromelain eine weichere Konsistenz. Der eiweißabbauende (proteolytische) Effekt des Bromelains kann lebensmitteltechnologisch aber auch unerwünscht sein: beispielsweise können rohe Ananasstücke das Festwerden eines gelatinehaltigen Tortengusses auf einem Obstkuchen verhindern und/oder einen leicht bitteren Geschmack erzeugen, was aber durch Erhitzen der Ananasstücke (d. h. Denaturierung des Bromelains) vermieden werden kann.[4] So tritt das Weichbleiben des Übergusses auch nicht auf bei der Verwendung von Ananas aus Konservendosen, da in diesen die proteolytisch wirksamen Enzyme durch Pasteurisation deaktiviert wurden.[5]
Neben Arzneimitteln befinden sich auch Nahrungsergänzungsmittel, ergänzende bilanzierte Diäten und diätetische Lebensmittel für Sportler mit Bromelain auf dem Markt: Die Qualitäten reichen von geringsten Mengen Ananas-Fruchtpulvern bis zu höher dosierten Präparaten.
Bromelain-POS (D), Bromelain Hysan, Dontisanin (D), Traumanase (D, CH), Wobenzym mono (D), Bromelain-R.A.N. (D), Bromelain 2400
Innovazym (D), Phlogenzym (D, A), Proteozym (D) Rutozym (A), Therazym(D), Traumazym (A), Wobenzym (D, A) dogenzyme (D)[10][11][12]
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