Handkäse
Sauermilchkäse aus Süd- und Rheinhessen / aus Wikipedia, der freien encyclopedia
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Handkäse (regional auch Handkäs oder Handkääs) ist eine Standardsorte aus der Gruppe der Sauermilchkäse. Sein Name und seine Größe stammen von der ursprünglichen Herstellungsweise, als man den Käse noch ausschließlich mit der Hand formte. In der Vergangenheit genoss die Käseart eine Verbreitung in weiten Teilen Deutschlands, wird heute aber vor allem mit dem Rhein-Main-Gebiet und dessen benachbarten Regionen in Hessen, Rheinhessen und der Pfalz verbunden.[1]
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Dieser Artikel behandelt die in Mittel- und Südhessen als „Handkäse“ bezeichnete Käsesorte. Zum im Rhein-Main-Gebiet auch „Handkäse“ genannten Sauermilchkäse siehe Mainzer Käse, zum im Odenwald auch „Handkäse“ genannten Weichkäse siehe Odenwälder Frühstückskäse.