Gefillde

Gefillde, auch Gefillde Knepp oder Gefillte Klees, sind gefüllte Kartoffelklöße aus rohen und gekochten Kartoffeln, die vor allem im Saarland und den angrenzenden rheinland-pfälzischen Gebieten als Spezialität gelten.^[1][2][3]

Kartoffelklöße gefüllt mit Leberwurst, mit Speck-Rahm-Sauce und Sauerkraut

Die Füllung des Kloßes kann aus Schweine- oder Rinderhackfleisch sowie aus Leberwurst bestehen. Weitere Zutaten können gebratenes und gemahlenes Fleisch, eingeweichte Brötchen, Zwiebelwürfel, Petersilie und Lauch sein. Serviert wird die Speise traditionell mit Sauerkraut und einer Speck-Rahm-Sauce.^[1][4] Es gibt auch Varianten mit brauner Sauce, die meist zu besonderen Anlässen wie Ostern oder Weihnachten zubereitet werden.^[5] Bei diesem traditionellen Bergmannsgericht wurden sowohl die Klöße als auch die Zutaten für die Sauce selbst hergestellt, heute wird meist fertiger Kloßteig verwendet.^[6]

Ähnliche Gerichte auf Basis von Kartoffelmehl, jedoch ohne Füllung sind Hoorische (aus dem gleichen Teig), Mehlknepp/Geheirade (Mehlklöße) und Schneebällchen (lockere, luftige Kartoffelklöße).^[7][6]

Literatur

• Detlev Schönauer: Elysée, quel délice: Zu Tisch bei Freunden – Deutsch-französische Küche. Hrsg.: Bevollmächtigte für Europaangelegenheiten Helma Kuhn-Theis. Bexbach 2013, Gefillde, S. 16 f. (saarland.de [PDF; 10,8 MB; abgerufen am 22. Oktober 2016]).