Gingerole

Gingerole sind sekundäre Pflanzenstoffe, wichtige geschmacksgebende Komponenten des Ingwerrhizoms (Zingiber officinale)^[1][2] und der Hauptverursacher von dessen scharfem Geschmack.^[3]

Ingwer (Zingiber officinale) enthält Gingerole

Allgemeine Strukturformel von Gingerolen

Nomenklatur

Es werden in der Literatur verschiedene Schreibweisen für Gingerole verwendet: Dabei werden die Zahlen ohne Klammer, mit runder oder rechteckiger Klammer geschrieben. Bsp. 6-Gingerol, (6)-Gingerol und [6]-Gingerol.

Vertreter

Insgesamt wurden im Ingwer folgende Gingerole mit unterschiedlich langen Seitenketten nachgewiesen:

• (4)-Gingerol C₁₅H₂₂O₄^{[4][S 1]}
• (6)-Gingerol C₁₇H₂₆O₄^[5]
• (7)-Gingerol C₁₈H₂₈O₄^{[6][S 2]}
• (8)-Gingerol C₁₉H₃₀O₄^{[7][S 3]}
• (9)-Gingerol C₂₀H₃₂O₄^{[8][S 4]}
• (10)-Gingerol C₂₁H₃₄O₄^{[9][S 5]}
• (12)-Gingerol C₂₃H₃₈O₄^{[10][S 6]}
• (14)-Gingerol C₂₅H₄₂O₄^{[11][S 7]}
• (16)-Gingerol C₂₇H₄₆O₄^{[12][S 8]}

(7)-Gingerol^[6] und (8)-Gingerol^[7] könnten ebenfalls in Aframomum melegueta gefunden werden.