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Haschee

Gericht Aus Wikipedia, der freien Enzyklopädie

Haschee
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Als Haschee (aus französisch hachée oder Hachis, von hacher „hacken“ entlehnt) werden warme Gerichte aus gekochtem oder gebratenem Hackfleisch oder klein geschnittenem Fleisch oder Fisch in passender Sauce bezeichnet.[1][2] Ebenso sind Haschees aus rohem oder gekochtem Gemüse üblich.[3] Haschees aus Fleisch werden unter anderem für die Zubereitung von Farcen verwendet.

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Texas Haschee und Maisbrot

In der österreichischen Küchensprache gibt es einige landestypische Gerichte, wobei es sich um Rezepte mit Hackfleisch handelt (Hascheehörnchen,[4] Hascheeknödel[5]). Der österreichische Begriff für Hackfleisch ist „Faschiertes“ und ist mit „haschieren“ verwandt.

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Haschieren

Die Zubereitung bezeichnet man als Haschieren. Typisch ist die besonders feine Zerkleinerung der Masse durch die Verwendung eines Wiegemessers oder eines Fleischwolfs.[3][6] Teilweise wird die Verwendung eines Fleischwolfs als untypisch ausgeschlossen.[7]

Varianten

Einzelnachweise

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