Schleimsäure

Schleimsäure, auch Mucinsäure oder Galactarsäure genannt, zählt zu den Polyhydroxy-Dicarbonsäuren. Sie gehört zu den Zuckerdicarbonsäuren (Aldarsäuren). Sie zeigt keine optische Aktivität, die Schleimsäure ist epimer zur Glucarsäure. Ihre Salze und Ester werden als Galactarate oder Mucate bezeichnet.

Strukturformel
Allgemeines
Name	Schleimsäure
Andere Namen	D-Galactarsäure (IUPAC) (2R,3S,4R,5S)-2,3,4,5-Tetrahydroxyadipinsäure (2R,3S,4R,5S)-2,3,4,5-Tetrahydroxyhexan-1,6-disäure Mucinsäure Galactarsäure Galactosaccharinsäure Milchzuckersäure (veraltet)[1] meso-Galactarsäure (veraltet)[2] GALACTARIC ACID (INCI)[3]
Summenformel	C6H10O8
Kurzbeschreibung	farblose, fast geruchlose Kristalle[4]
Externe Identifikatoren/Datenbanken
CAS-Nummer 526-99-8 EG-Nummer 208-404-0 ECHA-InfoCard 100.007.641 PubChem 3037582 ChemSpider 2301286 Wikidata Q424916
Eigenschaften
Molare Masse	210,14 g·mol−1
Aggregatzustand	fest[4]
Dichte	0,4 g·cm−3 (Schüttdichte)[4]
Schmelzpunkt	220–225 °C (Zersetzung)[4] 255 °C (Zersetzung)[5]
Löslichkeit	schlecht in Wasser (3,3 g·l−1 bei 14 °C)[4]
Sicherheitshinweise
GHS-Gefahrstoffkennzeichnung[6] keine GHS-Piktogramme H- und P-Sätze H: keine H-Sätze P: keine P-Sätze[6]
Toxikologische Daten	8000 mg·kg−1 (LD50, Maus, oral)[6]
Wenn nicht anders vermerkt, gelten die angegebenen Daten bei Standardbedingungen (0 °C, 1000 hPa).

Geschichte

Entdeckt wurde die Schleimsäure 1780 von Carl Wilhelm Scheele bei der Oxidation von Milchzucker durch Salpetersäure. Die Schleimsäure wurde später von Liebig und Pelouze genauer untersucht. Der Ursprung des Namens stammt von der Bezeichnung für Galactose (Schleimzucker), da dieser in Schleimhäuten vorkommt.

Gewinnung und Darstellung

Schleimsäure entsteht bei der Oxidation bestimmter Kohlenhydrate wie Lactose, Galactose oder der Galacturonsäure (Botrytissäure).

Zur Darstellung (beispielhaft) werden 25 g Galactose in 300 ml 25%iger Salpetersäure im Wasserbad auf ca. 50 ml eingedampft. Nach dem Erkalten wird die breiige Masse mit 50 ml Wasser aufgerührt. Nach einer Stunde kann man dann den Überstand absaugen und erhält so ca. 15 g Schleimsäure.^[7]

Eigenschaften

Trockene Destillation (Pyrolyse) von Schleimsäure ergibt 2-Furancarbonsäure (Brenzschleimsäure).

Verwendung

Schleimsäure kann in Backpulver und Brausetabletten die Weinsäure ersetzen.

Biologische Bedeutung

Schleimsäure kann in Wein durch den Grauschimmelpilz Botrytis cinerea gebildet werden, wo sie als Calciumsalz einen Calciummucat genannten, weißen Niederschlag bildet.