Brocheta

En gastronomía, brocheta (del francés brochette, que significa «pincho», «ensartado») se refiere a las comidas servidas ensartadas en un pincho (brochette). En otros países se conoce a este platillo como chuzo o pincho.

Se ha propuesto fusionar este artículo o sección con «Pinchito», pero otros wikipedistas no han alcanzado consenso sobre este asunto.

Brocheta de gambas.

Brocheta de frutas con chocolate.

En Francia es empleada como una hiperonimia. El término se refiere por igual al shish kebab, al satay o al souvlaki, indicando la generalidad de los alimentos cocinados que pueden ir ensartados o espetados en un pincho, que van desde las carnes de mamíferos, verduras, a los pescados y mariscos, etc. La comida servida en una brocheta generalmente es a la parrilla.

El pincho por sí mismo, la brocheta, puede ser empleado para embeber pedazos de comida en una fondue, una bagna cauda o preparaciones semejantes. En este caso toma una forma ligeramente diferente y suele adquirirse como una brochette de fondue o está ya incluida en el conjunto junto con la olla de la fondue.

Preparación

Por lo general, las brochetas intercalan trozos gruesos de los distintos ingredientes empleados. Si bien estos cambian dependiendo de la preparación, las versiones grilladas o asadas suelen incluir uno o dos tipos de carne y verduras como la cebolla, el morrón, el zapallito y la berenjena.

Es recomendable pincelar con aceite la parrilla o plancha que se use para cocinar las brochetas, para evitar que se peguen y que se terminen rompiendo.

Las brochetas crudas suelen incluir fiambres (jamón, queso, salamín, etc.) y verduras que suelen consumirse frías, como las aceitunas y el tomate. También pueden hacerse brochetas mezclando frutas y fiambres (como el melón y el jamón crudo)^[1] o brochetas dulces, solo con frutas las cuales se suelen bañar en chocolate fundido antes de consumirse.

Véase también

• Satay (una especie de pincho muy popular en las cocinas asiáticas)
• Espetada (portuguesa)
• Pincho moruno (española)
• Anticucho (Region andina)
• Churrasco al estilo brasileño
• Spiedino (italiana)
• Shashlik (rusa)
• Frigărui (rumana)
• Shish kebab (turca)
• Shish taouk (libanesa), shipudei pargiyot (israelí)
• Souvlaki o Kalamaki (griega)
• Yakitori (japonesa)
• Pollo tikka (hindú)
• Jujeh kabab (iraní)
• Pincho Chuzo Brocheta colombiana)