Masa (alimento)

Masa es el nombre común usado para diversas mezclas hechas de harina y un líquido (agua o leche) o algún tipo de grasa (aceite comestible, mantequilla o manteca). Es la base de la elaboración del pan, del bizcocho, de la tortilla americana, de las empanadas, de las galletas, de la bollería y de muchas tartas. Puede ser horneada, frita o cocida (en un comal o plancha, al vapor o en agua). Puede incluir levadura, pero hay variantes que no llevan, como por ejemplo las masas para panes ácimos, tortillas, pastas y dumplings. La harina más utilizada es la de trigo, seguida por la de maíz, avena, arroz, frijol y soya, incluso de papa, entre otras. Su uso está ampliamente difundido en todo el mundo, donde constituyó la base de la alimentación durante milenios. Harina amasada es denominada amasijo^[1] o amasadura.^[2]

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Masa.

Técnicas de cocinado de la masa

Los distintos tipos de masa pueden clasificarse según la forma de cocinarla:

Horneada

• Masa de pan
• masa quebrada
• masa de hojaldre
• Masa filo
• Masa para bizcochuelo o bizcocho
• Pasta choux para profiteroles y pepitos
• Masa de brioche, para brioche, panettone, pandoro y Gugelhupf

Frita

• Las distintas masas para churros, buñuelos, rosquillas, empanadillas, empanadas o arepas fritas
• Masa filo para briks, böreks y repostería del Magreb y Medio Oriente

Cocida a la plancha o en una sartén

• Masas sin levadura para pan ácimo, matzá, tortillas, arepas, roti y chapati
• Masa para crepes tortitas y filloas
• Masas de pan levado como el Muffin inglés

Al vapor

• Masa para tamales
• Algunas masas para dumplings (aunque este tipo de masa también puede ser hervida o frita)

Hervida

• Masa para pasta
• La mayoría de las masas empleadas para hacer dumplings
• Masa para hallaquitas o bollitos (Venezuela)

Véase también

• Amasadora
• Amasar
• Artesa
• Batidora
• Bolear
• Enaceitar
• Enharinar
• Levantamiento (cocina)
• Masa directa
• Masa madre
• Masa de Jrushchov
• Mezcladora
• Máquina panificadora

Enlaces externos

• Wikimedia Commons alberga una galería multimedia sobre Masa.
• El formado del pan.