Picos

Los picos son unos panecillos crujientes típicos en la cocina andaluza.^[1] Esta especie de pan con textura crujiente suele servirse frecuentemente como acompañamiento en ciertas tapas de jamón, así como de otros fiambres.

Picos
Diferentes tipos de picos: colines (arriba izda.), barquitos (abajo izda.), botones (centro) y regañás (arriba dcha.)
Tipo	pan crujiente
Origen	cocina andaluza
Datos generales
Ingredientes	masa madre · harina panificable suave · agua · levadura fresca · sal
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Los picos acompañan las tapas.

Historia

Existen evidencias de que se inventaron en Jerez de la Frontera a mediados del siglo XX.^[2]

Características

Se trata de palitos de pan con bajo contenido de agua en su interior. Debido a esto la consistencia dura de su interior que se asemeja bastante a la de los biscotes (o Hardtack). Esta ausencia de humedad interior permite que se puedan conservar durante largos periodos de tiempo. Los ingredientes para su elaboración son la harina de trigo, el agua, la levadura y la sal. Suele añadirse a la masa una grasa, generalmente de origen vegetal.^[3] Algunas masas de picos tienen en su masa una cierta cantidad de ajo.

Véase también

• Regañá
• Rosquillas, picos alargados, típicos de Almería y Murcia
• Rosquilletes, en la Comunidad Valenciana
• Llavoretes, en la Comunidad Valenciana
• Galletes d'oli, de Inca (isla de Mallorca)
• Crostes, de las Islas Baleares
• Resecas, de Castilla-La Mancha
• Crespillos, de Lorca (R. Murcia)