Tuile

Una tuile es una galleta u oblea fina, crujiente y dulce, o salada, hecha de pasta o queso.^[1] Originalmente de Francia, 'tuile' significa 'teja' en francés. Su nombre proviene de la forma de las tejas francesas.^[2] Son añadidas como complemento a postres como la panna cotta o utilizados como tazas comestibles para sorbetes o helados.^[3]

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Panna cotta de jengibre con tuiles de miel.

Preparación

Las tuiles son galletas finas curvadas como tejas, o baldosas (esa línea de los tejados de las casas de campo francés, particularmente en Provenza).^[4] Para obtener una forma curvada, las tuiles se preparan en una superficie curva, como una botella de vino o un rodillo de cocina.^[5] En Francia se venden moldes para tuiles. Las tuiles deben ser curvadas mientras están calientes, de otro modo, se agrietan y se rompen.^[6] Las tuiles pueden mantenerse planas después de cocinarlos. La tuile tradicional consiste en harina, azúcar, y almendras. Las variantes modernas pueden prepararse con distintos sabores y colores.