لپه
From Wikipedia, the free encyclopedia
لپه دانههای جدا شده، پوستکنده و خشکشدهٔ حبوبات را گویند. لپه معمولی در ایران با نام دالتور در افغانستان، لپهای است که از نخود کفتری (با نام علمی Cajanus) تهیه میشود.
البته از دانه گیاهان دیگری چون نخود فرنگی لپهای با نام انگلیسی، از نخود معمولی لپه زرد با نام انگلیسی Split chickpea به دست میآید و لپهٔ عدس، لپهٔ لوبیا و لپهٔ باقلا نیز وجود دارد. بهطور کلی برای تهیه لپه هر یک از بذرهای حبوبات، پس از جداسازی از غلافهایشان در آب خیسانده میشوند تا پوستشان برداشته شود. بعد از برداشت پوست بذرها با فشارهای مکانیکی به دو نیم تقسیم میشوند و سپس خشک میگردند.
مدت زمان مورد نیاز برای پخت بذرهای تبدیلشده به لپه، کمتر از انواعی است که سالم هستند. لپه یک منبع عالی پروتئین است.[1]