kemiallinen yhdiste From Wikipedia, the free encyclopedia
Maitohappo (C3H6O3 eli 2-hydroksipropaanihappo, rakennekaava CH3CHOHCOOH) on karboksyylihappo. Sitä vastaava anioni on laktaatti ja sen suolat laktaatteja kuten esimerkiksi natriumlaktaatti (C3H5NaO3). Maitohappomolekyylillä on kaksi enantiomeeria: D-maitohappo eli D(-)-maitohappo ja L-maitohappo eli L(+) -maitohappo. Nämä molekyylit ovat toistensa peilikuvia.[2] D-maitohappo kiertää tasopolarisoidun valon värähdystasoa myötäpäivään ja L-maitohappo vastapäivään. Maitohappo on muiden karboksyylihappojen tavoin heikko happo ja sen happovakion arvo on 1,32·10-4 mol/l.
Maitohappo | |
---|---|
Tunnisteet | |
Muut nimet | 2-hydroksipropaanihappo |
CAS-numero | |
PubChem CID | |
Ominaisuudet | |
Molekyylikaava | C3H6O3 |
Moolimassa | 90.1 |
Ulkomuoto | väritön - keltainen jähmeä neste tai kide |
Sulamispiste | 17 °C |
Kiehumispiste | 110 °C |
Liukoisuus veteen | 860 g/l (20 °C)[1] |
Maitohappoa käytetään säilöntäaineena ja happamuudensäätöaineena E-koodilla E 270. Sitä valmistetaan kemiallisesti tai maitohappobakteereilla hiilihydraateista. Säilövä vaikutus johtuu pääosin pH:n alenemisesta.[3]
D-maitohappoa on esimerkiksi hapankaalissa sekä hapanmaitotuotteissa kuten piimässä ja jogurtissa.[2] Sitä muodostuu maitohappokäymisessä, jossa maitohappobakteerit muuttavat hiilihydraatteja, esimerkiksi maidon laktoosia maitohapoksi.
L-maitohappo on toinen maitohappomolekyylin kahdesta optisen isomerian rakenteesta.[2] L-maitohappoa muodostuu muun muassa lihaksissa.[2]
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.