Maitohappokäyminen
solun aineenvaihdunnan käymisreaktio / From Wikipedia, the free encyclopedia
Maitohappokäyminen on solujen aineenvaihdunnan käymisreaktio, jossa pyruvaatti eli palorypälehappo pelkistyy laktaattidehydrogenaasi-entsyymillä maitohapoksi. Pyruvaatti saadaan usein hajottamalla glukoosia glykolyysissä. Maitohappokäymistä tapahtuu mm. ihmisillä ja muilla eläimillä lihaksissa rasittavan liikunnan aikana ja maitohappobakteereissa näiden tuottaessa energiaa itselleen.[1] Soluissa käyminen tapahtuu usein solulimassa.[2]
Maitohappokäyminen on perinteinen ruoansäilömismenetelmä, jota käytetään esimerkiksi hapankaalin valmistukseen. Maitohappo lisää ruokien happamuutta. Hapattaminen muuttaa maun lisäksi myös ravintoarvoja.