Maitohappo

Maitohappo (C₃H₆O₃ eli 2-hydroksipropaanihappo, rakennekaava CH₃CHOHCOOH) on karboksyylihappo. Sitä vastaava anioni on laktaatti ja sen suolat laktaatteja kuten esimerkiksi natriumlaktaatti (C₃H₅NaO₃). Maitohappomolekyylillä on kaksi enantiomeeria: D-maitohappo eli D(-)-maitohappo ja L-maitohappo eli L(+) -maitohappo. Nämä molekyylit ovat toistensa peilikuvia.^[2] D-maitohappo kiertää tasopolarisoidun valon värähdystasoa myötäpäivään ja L-maitohappo vastapäivään. Maitohappo on muiden karboksyylihappojen tavoin heikko happo ja sen happovakion arvo on 1,32·10^-4 mol/l.

Maitohappo
Tunnisteet
Muut nimet	2-hydroksipropaanihappo
CAS-numero	79-33-4 (L) 10326-41-7 (D) 50-21-5 79-33-4 (L) 10326-41-7 (D)
PubChem CID	612 ja 19789253
Ominaisuudet
Molekyylikaava	C3H6O3
Moolimassa	90.1
Ulkomuoto	väritön - keltainen jähmeä neste tai kide
Sulamispiste	17 °C
Kiehumispiste	110 °C
Liukoisuus veteen	860 g/l (20 °C)[1]
Infobox OK

Maitohappoa käytetään säilöntäaineena ja happamuudensäätöaineena E-koodilla E 270. Sitä valmistetaan kemiallisesti tai maitohappobakteereilla hiilihydraateista. Säilövä vaikutus johtuu pääosin pH:n alenemisesta.^[3]

D-maitohappo

D-maitohappoa on esimerkiksi hapankaalissa sekä hapanmaitotuotteissa kuten piimässä ja jogurtissa.^[2] Sitä muodostuu maitohappokäymisessä, jossa maitohappobakteerit muuttavat hiilihydraatteja, esimerkiksi maidon laktoosia maitohapoksi.

L-maitohappo ihmisessä

L-maitohappo on toinen maitohappomolekyylin kahdesta optisen isomerian rakenteesta.^[2] L-maitohappoa muodostuu muun muassa lihaksissa.^[2]