Cioppino

Le cioppino est un ragoût de poissons et de fruits de mer originaire de San Francisco (Californie) qui se consomme comme une soupe.

Cioppino

Assiette de cioppino.

Données clés

Lieu d’origine	San Francisco
Créateur	Immigrants liguriens
Date	Années 1880
Place dans le service	Soupe (entrée ou plat principal)
Température de service	Chaude
Ingrédients	Crabes, palourdes, crevettes, pétoncles, calmars, moules et poissons, cuits avec des tomates fraiches dans une sauce au vin blanc
Mets similaires	Bouillabaisse bourride à la sétoise caldeirada soupe de poissons à la sétoise caldereta suquet de peix brodo alla vastese aziminu
Accompagnement	vin blanc bordeaux riesling d'Alsace vin rouge chianti montepulciano pinot-noir d'Alsace vin rosé bandol côtes-de-provence

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Origine

Le cioppino a été conçu dans les années 1880, dans le quartier de Barbary Coast de North Beach, à San Francisco^[1]. Cioppino ou ciuppin est le nom ligure de la soupe de poisson et ce nom s'explique par la forte présence d'immigrants génois à San Francisco^{[2],[3],[4],[5]}. S’agissant essentiellement des « restes » de la pêche auxquels sont ajoutés quelques crabes de Dungeness, le cioppino a fini par devenir un plat de base des restaurants italiens foisonnant à San Francisco^[6].

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  Ingrédients du cioppino.

Ingrédients

Le cioppino est traditionnellement élaboré à partir de la prise du jour (crabes de Dungeness, palourdes, crevettes, pétoncles, calmars, moules et poissons) qui est ensuite mélangée avec des tomates fraiches dans une sauce au vin blanc. Il est servi avec du pain grillé, soit au levain ou baguette^[7].