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L'anisette Cristal est une liqueur créée en 1884 à Alger (Algérie)[1] par les frères Limiñana, originaires d'Alicante (Espagne). Le siège de l'entreprise se trouve aujourd'hui à Marseille.
Les Limiñana immigrés économiques[2] venus d'Espagne au XIXe siècle ouvrent un café en Algérie à Bab el Oued ; ils y créent l'anisette qui rappelle une boisson espagnole, la Paloma[3],[4]. « Transparente comme du cristal, elle devient au contact de l'eau blanche comme un colombe (paloma en espagnol) »[5].
L'anisette Cristal reste pour beaucoup de Pieds-Noirs leur madeleine de Proust. Ils aiment à se retrouver autour d'un verre d'anisette Cristal pour parler de leurs souvenirs de jeunesse en Algérie[6].
Fabriquée depuis 1962 à Marseille[7], elle est consommée par les amateurs d'apéritifs anisés tout autour du bassin méditerranéen[8].
Il en existe une version sans alcool, appelée Cristal 100.
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