La cuisine alsacienne est une cuisine traditionnelle régionale française , à influence germanique d'Europe centrale , qui allie de nombreux produits du terroir d'Alsace .
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La cuisine alsacienne est une riche cuisine ancestrale régionale viticole de terroir, traditionnelle, rustique et gourmande, historiquement influencée par les cuisines française , allemande , et lorraine voisines (et réciproquement)[1] , [2] , [3] .
Enseigne traditionnelle d'un restaurant-winstub alsacien.
Elle se compose d'une riche diversité de spécialités culinaires emblématiques, avec en particulier ses bretzel , salade alsacienne , tarte flambée , foie gras , bouchée à la reine , tourte , tarte à l'oignon , terrine de pâté de campagne , choucroute garnie , baeckeoffe , coq au riesling , escargots à l'alsacienne , rösti , spätzle , knack , bibeleskæs , munster , apfelstrudel , tarte aux pommes , tarte au fromage blanc , kouglof , mannele , pain d'épices aux fruits confits , biscuit de Noël [4] , [5] , [6] , [7] , [8] ...
Ce haut lieu de vin et cuisine du vignoble français , et de maîtres brasseurs , bénéficie également d'une riche diversité de bières d'Alsace , et des nombreux vins d'Alsace réputés de la route des vins de son prestigieux vignoble alsacien , tels que crémant , pinot , riesling , gewurztraminer , muscat , sylvaner , chasselas , klevener de Heiligenstein , alsace-grand-cru , vendanges tardives ...
La cuisine familiale de ce haut lieu de tourisme international, réputé entre autres pour ses marchés de Noël , se déguste autant en famille quand dans de nombreux restaurants et auberges « bierstub ou winstub » historiques et traditionnelles alsaciennes. Un proverbe culinaire ancestral et humoristique alsacien cite « En Allemagne, c'est beaucoup, mais ce n'est pas bon. En France, c'est bon, mais ce n'est pas beaucoup. En Alsace, c'est bon et c'est beaucoup[9] » .
Nota : l'alsacien étant un dialecte, l'orthographe n'est pas standardisée. De plus, l'appellation d'un même plat peut varier d'un bout à l'autre de la région[10] .
Salade alsacienne
Foie gras et choucroute d'Alsace
Bloetwurst : boudin noir aux pommes
Bratwurst : saucisse blanche d'Alsace à frire
Cervelas (saucisse)
Gendarme , ou landjaeger : saucisse fumée puis séchée
Knack , saucisse de Strasbourg : saucisse de porc
Kochwurst (en) : saucisse à cuire
Leberwurst , lewerwurst, lawerwurst : saucisse de foie
Männerstolz (litt. « fierté de l'homme ») : très longue saucisse fumée
Mettwurst : saucisse de viande à tartiner
Presskopf : fromage de tête pressée persillée, en gelée
Rauchwurst : saucisson fumé
Schinkenwurst : saucisson au jambon
Schmehrwurst, schmirwurscht : saucisse à tartiner
Schwarzwurst : saucisse noire
Terrine de pâtés de campagne alsaciens
Tzungwurst : saucisse de langue
Wienerla : saucisse de veau
Escargots à l'alsacienne
Quenelles de foie.
Nota : l'alsacien étant un dialecte, l'orthographe n'est pas standardisée. De plus, l'appellation d'un même plat peut varier d'un bout à l'autre de la région[10] .
Quelques vins d'Alsace du vignoble alsacien
Vins d'Alsace du vignoble alsacien : pinot , riesling , gewurztraminer , muscat , sylvaner , chasselas , klevener de Heiligenstein , crémant , vendanges tardives , alsace-grand-cru ...
Bière d'Alsace , industrielle ou artisanale
Vin chaud : gluehwi, warmer win
Liqueur aux noix : nussewin
Liqueur de framboise
Marc d'Alsace
Schnaps (quetsche, cerise, mirabelle, poire, framboise, mûre, fraise, coing, cassis, reine-claude, pêche, abricot, prunelle, etc.)
Sirops et jus de fruits d'Alsace
Whisky alsacien
Eaux minérales naturelles : Wattwiller , Celtic , Carola et Lisbeth
Kouglof .
Tarte flambée aux pommes et glace à la vanille .
Biscuit de Noël
Apfelstrudel : gâteau strudel à la pomme
Beenestich : nid d'abeilles
Beerawecka : pain de fruits secs
Bettelmann : mendiant aux cerises noires
Biscuit de Noël
Bredele , bredela, bredala, anisbredele, schwowebredele : petits gâteaux de Noël
Christstollen : gâteau aux fruits confits de Noël
Couronne nattée
Dampfnudel : genre de beignet
Fasenachtskiechle : beignets de carnaval
Gaeleruewekueche : gâteau aux carottes
Gâteau au vin blanc
Gâteau au vin rouge
Huetzelknopf : gâteau du pays de Hanau
Kaeskueche : tarte au fromage blanc
Kirwekueche : tarte aux quetsches séchées
Kouglof , kugelhopf : brioche aromatisée
Linzer Torte : tourte à la confiture
Mannele , mannala : brioche de la Saint-Nicolas, existant également en Franche-Comté , sous le nom de Jeanbonhomme et à Bâle comme Grätimaa
Miel d'Alsace
Osterfladen : flan aux œufs
Osterlammele , oschterlaemmele, ou lammala : agneau pascal
Pain d'épices d'Alsace
Quaetschelkueche, zwatschgawaaje : tarte aux quetsches
Pain d'épices alsacien
Rhabarwerkueche : tarte à la rhubarbe
Rahmkueche : tarte à la crème
Rosemer ropfkueche : gâteau aux noix
Schankala , Schenkele, Schaenkele : petits beignets, cuisses des Dames
Scharwe : merveille (beignet)
Schneckekueche : chinois (gâteau)
Siesskaes, ou siesskaas : fromage de Munster frais au kirsch
Streusel
Tarte aux pommes , aux cerises, aux myrtilles, aux mirabelles...
Tarte flambée aux pommes
Wihnachtsbredele : petits gâteaux de Noël
Wihnachtstolle : gâteau de Noël, Christstollen
Wincrem : crème au vin blanc
Gérard Burg, La Tarte flambée (D'Flammekueche Gastronomie de l'Alsace authentique) , éditions Hirlé, 2003, 96 p. (ISBN 978-2914729116 ) .
Jean-Louis Schlienger, André Braun, Le Mangeur alsacien. Deux mille ans de gastronomie) , Éditions La Nuée Bleue, 2000, 288 p. (ISBN 978-2716504942 ) .
Marguerite Spoerlin, La Cuisinière alsacienne , Éditions De Borée, 2011, 456 p. (ISBN 978-2812902673 ) .
Stéphanie de Turckheim, Il n'y a pas que la choucroute en Alsace , Tana éditions, 2011, 95 p. (ISBN 978-2845677357 ) .
Hervé This, Le terroir à toutes les sauces, Édition Nuée bleue, 2018.
Marguerite Spoerlin, La Cuisinière alsacienne , op. cit.
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