Fils de Jacques Mellet, propriétaire vitréen, et de Marie Bourzé.
Né sur la paroisse Saint-Martin de Vitré[3], cet ancien Saint-Cyrien[4] ouvre un cabinet d'architecte à Rennes au début des années 1840. Vice président de la première Société des Architectes de Rennes en 1849, père de quatre enfants dont les aînés[5], Jules et Henri, deviendront également architectes.
Il s'illustre par la construction d'églises dans le diocèse de Rennes, privilégiant le style néo-gothique dont la chapelle des Missionnaires, édifiée à compter de 1841, sera le premier manifeste dans la capitale bretonne. Outre quelques hôtels particuliers, sa production, plutôt localisée au sud de Rennes et dans la région de Vitré, compte nombre de châteaux construits pour une aristocratie monarchiste, au pouvoir foncier encore notoire et très proche des instances catholiques.
À la fin de sa vie, Jacques Mellet délaissera le néogothique romantique, tentant quelques incursions vers la renaissance ou le néo-roman, ses fils se faisant les ardents promoteurs de ce style matiné d'influences poitevines et saintongeaises. Pour autant, son œuvre la plus connue, la tour de Notre-Dame de Rennes, offre l'exemple d'un souci exemplaire d'adaptation du projet aux données préexistantes de par le choix d'un style classique en adéquation avec les travaux réalisés au XVIIesiècle par les Mauristes.
Église Saint-Martin de La Mézière, construite en 1871[29],
Église Saint-Martin de Monterfil, érigée de 1858 à 1864 pour le corps de l'édifice, et en 1874 pour la tour-clocher[30],
Église Saint-Pierre de Mordelles, édifiée de 1856 à 1861, hormis le clocher, œuvre de Jules et Henri Mellet[23],
Achèvement de la tour-clocher de l'église Notre-Dame de Rennes en 1855-1856 par la construction d'un beffroi sommé d'une coupole et d'une statue de la Vierge à l'Enfant[31],
Daniel Pichot, Valérie Lagier et Gwénolé Allain, Vitré. Histoire et patrimoine d'une ville., Édition Ville de Vitré, Vitré, 2009, 294p., (ISBN978-2-7572-0207-4), p.246.
Daniel Pichot, Valérie Lagier et Gwénolé Allain, Vitré. Histoire et patrimoine d'une ville., Édition Ville de Vitré, Vitré, 2009, 294p., (ISBN978-2-7572-0207-4), p.220.
Philippe Bonnet, «Jacques, Jules et Henri Mellet, bâtisseurs d’églises», Mémoires de la Société d’histoire et d’archéologie de Bretagne, t.LXXXIV, nod'édition, , p.407–441 (ISSN0750-1420)