Mozuku
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Mozuku (水雲,藻付, 海蘊,海雲, モズク, nuage d'eau?) est le nom vernaculaire donné à diverses espèces d'algues brunes comestibles au Japon[4] de la famille des Chordariaceae. Les principales variétés consommées au Japon sont les Okinawa mozuku (o-mozuku, mozuku-su ou encore hon-mozuku[2], Cladosiphon okamuranus) et les ishi-mozuku (Sphaerotrichia divaricata) et ito-mozuku (Nemacystus decipiens)[3], les o-mozuku étant plus épais et croquants[5]. Le vocable désignait initialement l'espèce Nemacystus decipiens puis a été étendu à des algues similaires de la famille des Chordariaceae (appelée nagamatsumo en japonais).
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Mozuku | |
Mozuku. | |
Autre(s) nom(s) | 水雲,藻付,海蘊,海雲,モズク |
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Lieu d’origine | Japon |
Place dans le service | Ingrédient de la cuisine japonaise |
Ingrédients | Algues brunes |
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l'appellation « Mozuku » s'applique en français à plusieurs taxons distincts.
Taxons concernés
- Famille :
- Nagamatsumo (nom commun)
- Espèces[1]:
- Ishi-mozuku Chordaria firma
- Karafuto-mozuku Heterosaundersella hattoriana
- Kusa-mozuku Sphaerotrichia japonica
- Mozuku Nemacystus decipiens
- Nise-futomozuku Eudesme virescens
- Nise-mozuku Acrothrix pacifica
- Yezo-mozuku Eudesme virescens
- Espèces exploitées commercialement