Vinaigre balsamique
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Le vinaigre balsamique ou balsamique (aceto balsamico, en italien, bálsamon, en grec ancien, balsameus, en latin, baume odorant, parfumé[1]) désigne une variété de vinaigre traditionnel de la cuisine italienne, à base de moût de raisin cuit (vincotto) traditionnellement élevé et maturé en batterie de fût pendant 3 à 5 ans, ou 12, 18, 25, ou plus de 150 ans pour les crus les plus rares[2]. Baptisé « l'or noir de Modène[3] » il bénéficie d'appellations contrôlées italiennes « IGP » et « traditionnelle DOP » dans les provinces de Modène ou de Reggio d'Émilie d'où il est originaire (le terme « balsamique » n'est pas protégé)[4].
Vinaigre balsamique | |
Vinaigre balsamique de Modène, de 8 ans d'age | |
Autre(s) nom(s) | Balsamique |
---|---|
Lieu d’origine | Duché de Modène (province de Modène et province de Reggio d'Émilie) |
Date | Moyen Âge |
Place dans le service | Condiment |
Température de service | Froide |
Ingrédients | Moût de raisin |
Mets similaires | Vinaigre |
Accompagnement | Cuisine italienne, gastronomie |
Classification | Cuisine italienne |
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