Arisarum

Arisarum est un genre de plantes herbacées de la famille des Araceae qui comprend trois espèces d’origine méditerranéenne.

Arisarum

Arisarum vulgare

Classification

Règne	Plantae
Sous-règne	Tracheobionta
Division	Magnoliophyta
Classe	Liliopsida
Sous-classe	Arecidae
Ordre	Arales
Famille	Araceae

Genre

Arisarum
Mill., 1754

Classification phylogénétique

Classification phylogénétique

Clade	Angiospermes
Clade	Monocotylédones
Ordre	Alismatales
Famille	Araceae

Arisarum proboscideum

Les 3 espèces

1. Arisarum proboscideum, originaire des bois montueux d’Italie et du sud de l’Espagne, il a une curieuse inflorescence constituée d’un spadice de fleurs minuscules, enfermé dans une spathe en casque, brun foncé. La spathe se termine en forme de queue de souris. La partie supérieure du spadice répand une odeur de champignon, qui attire les moucherons fongueux pollinisateurs.
2. Arisarum simorrhinum, trouvée dans le Sud de l’Espagne et du Maroc ; très semblable à Arisarum vulgare, parfois considérée comme une sous-espèce de celle-ci.
3. Arisarum vulgare, dit capuchon de moine ou gouet capuchon.

Arisarum proboscideum est rustique, alors que les deux autres espèces sont gélives.

Hybridation

Il existe au moins un hybride :

• Arisarum ×aspergillum Dunal (Arisarum simorrhinum × Arisarum vulgare)

Usages alimentaires

Selon François Couplan (ethnobotaniste), les petits tubercules d’A. vulgare (de la taille d’une noisette, nutritifs et notamment riches en amidon) ont servi d’aliments lors des disettes en Afrique du Nord ^[1]. Leur richesse en cristaux d’oxalate de calcium les rendant très irritants s’ils étaient mangés crus, ces tubercules doivent préalablement être rendus comestibles par une cuisson dans plusieurs eaux^[1].